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Setas y legumbres: una combinación súper saludable y espectacular en cocina (que es necesario reivindicar)

Setas y legumbres: una combinación súper saludable y espectacular en cocina (que es necesario reivindicar)

Son las mayores fuentes de proteína vegetal, ricas en vitaminas y minerales, apenas tienen grasa y aportan hidratos de carbono con un bajo índice glucémico. Pero, además, combinados, ofrecen resultados espectaculares en cocina.

Hablamos de las setas y las legumbres, que han sido protagonistas de la conferencia inaugural de Soria Gastronómica, el congreso internacional de micología que se celebra cada dos años en la olvidada ciudad a orillas del Duero.

No es de extrañar que el Centro para la Calidad de los Alimentos que el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentación (INIA) tiene en Soria haya elegido estos alimentos, muy abundantes en Castilla y León, para protagonizar varias de sus investigaciones, y una colaboración con la chef Elena Lucas, del restaurante La Lobita (Navaleno), que atesora una de las dos estrellas Michelin de la provincia.

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La idea era utilizar las setas y las legumbres de formas distintas a las habituales, para explorar nuevas aplicaciones en cocina, que tengan un impacto positivo en la salud y un posible desarrollo comercial.

?Me han dado dos alimentos que tomamos de forma muy habitual, pero en vez de encontrármelos al natural, las legumbres estaban hechas harina y las setas liofilizadas?, explica Lucas.

En efecto, en la cocina de La Lobita son muy habituales estos dos alimentos. Pero en realdad, el público general los consume más bien poco. Las setas por su estacionalidad (y el desconocimiento en torno a su utilización con diferentes técnicas de conserva) y las legumbres, quizás, por pereza. Sea como fuere, lo cierto es que consumimos mucho menos de las tres raciones a las semana que recomienda la Organización Mundial de la Salud, y la utilización de setas en la cocina casera es casi anecdótica, incluso en temporada.

Es precisamente, la utilización de harina de legumbres y setas liofilizadas lo que permitiría llevar las propiedades nutricionales de estos alimentos, y su sabor, a todo tipo de preparaciones, que se podrían realizar, además, todo el año.

Elana Elena Lucas, en su restaurante de Navaleno.

Cuatro platos que son la mejor demostración

Lucas ha estado trabajando con los técnicos del INIA para elaborar cuatro platos que ha presentado al congreso y que, como ha reconocido a Directo al Paladar, son el inicio de un camino que piensa seguir explorando.

El primero ha sido una interpretación del clásico guiso de garbanzos con boletus, que aprovecha una de las características de las setas más apreciadas por los cocineros: su capacidad de espesar cualquier caldo o salsa.

Para elaborar este plato, Lucas ha preparado un caldo con verduras y la cabeza de los boletus, que es la parte de la seta que más gelatina tiene. Para acompañar a este, ha preparado una pasta con la harina de garbanzos, rebozuelos liofilizados y agua. ?Hemos conseguido una pasta con muchísimo sabor a seta?, apunta.

Plato1

En su segundo plato, Lucas ha tratado de emular el suelo del pinar que rodea a su pueblo -uno de loso más grandes de Europa-. Para ello ha elaborado una tierra de tubérculos (zanahoria, patata y remolacha), con brezo, hojas de romero tostadas y piedras de cacao. A esto le ha añadido un musgo seco, elaborado con harina de lentejas, y una especie de sándwich de setas elaborado con harina de boletus y una crema de garbanzos. Al plato se le añade también una liofilización de rebozuelo.

Por último, la cocinera ha presentado dos postres, con técnicas similares. Primero unos macarones elaborados con harina de almendras y mermelada de boletus, con mucha menos azúcar y un perfil nutricional mucho más saludable que la habitual del postre francés. Después, un postre que recuerda al liquen del bosque, elaborado de nuevo con rebozuelo liofilizado, con el que la chef ha logrado crear un bizcocho.

Plato2

El potencial de las liofilizaciones

La liofilización es una técnica que, según Lucas, tiene un enorme potencial, pues concentra a la perfección el sabor de las setas, permite su conservación y abre un infinito abanico de posibilidades, permitiendo, entre otras cosas, crear muchísimas elaboraciones que hasta hace poco eran imposibles de hacer sin cereales y, por tanto, gluten.

En resumidas cuentas, la liofilización consiste en deshidratar los alimentos sometiéndolos a una rápida congelación y eliminando el hielo posteriormente mediante un ligero calentamiento al vacío que lo transforma en vapor.

Aunque es una técnica que ya utiliza la industria alimentaria, sigue siendo cara, por ello no se ha explorado lo suficiente su utilización en productos como las setas o las legumbres, donde su utilidad es enorme.

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El Centro para la Calidad de los Alimentos del INIA, está estudiando su utilización como una técnica que podría llevar las propiedades de las setas a muchísimas elaboraciones. Como explica Lura Mateo, experta en nutrición y tecnología de los alimentos del centro, setas como el rebozuelo, apenas han sido estudiadas. Esta especie en concreto tiene mucho betacaroteno, un componente antioxidante, fuente fundamental de vitamina A, que al liofilizar la seta se concentra en una cantidad muy grante. ?Es muy bueno para la degeneración macular, que afecta a muchas personas mayores?, explica Mateo.

El rebozuelo es además muy rico en compuesto fenólicos, que según la experta tiene un importante efecto antiinflamatorio. Los extractos acuosos de la seta tienen además una importante función antimicrobiana, que tiene un gran potencial de aplicación en la industria. ?Se podría utilizar como conservante?, asegura Mateo.

Las propiedades nutricionales de las setas y las legumbres son ya claras, pero de lo que nadie tiene duda es de que hay un largo camino por recorrer para mejorar su utilización en cocina. Y es un trabajo que poco a poco irá dando sus frutos.

Ha sido un gran inicio para un congreso que ha quedado cojo, después de que los organizadores hayan anunciado la cancelación de última hora del que debía ser su plato fuerte: el chef Mauro Colagreco, del restaurante Mirazur, considerado por el ranking World 50 Best como el tercero mejor del mundo. Una lástima.

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Biryani de champiñones, ensalada de kale, quinoa y mozzarella y más en Directo al Paladar México

Biryani de champiñones, ensalada de kale, quinoa y mozzarella y más en Directo al Paladar México

¡Me encantan los días de Otoño! Sé que el verano es la estación más querida por la mayoría de los mortales, pero para mí no hay nada como la sensación de levantarse de buena mañana sin calor y humedad. Incluso las recetas de esta época me gustan más: se puede encender el horno para cocer un pan o un bizcocho sin tener la sensación de que la cocina se convierte en un infierno. Por todo esto, he disfrutado repasando las últimas recetas publicadas en Directo al Paladar México.

Como cada lunes, os traemos la recopilación de las propuestas que en la última semana nos han presentado nuestros compañeros mexicanos y, como cada lunes, os aseguro que os van a encantar. Los aromas y los colores que tienen los platos que preparan son únicos y nos transportan a sus bellos paisajes y costumbres. Os invito a que me acompañéis en este recorrido, os aseguro que sacaréis muchas ideas para vuestros menús. Empezamos.

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La primera propuesta para hoy es un biryani de champiñones, una receta tradicional del norte de la India, con un sabor delicioso que se puede consumir como un almuerzo o una cena. A pesar de que es un plato poco conocido para muchas personas, utiliza ingredientes habituales como arroz basmati, champiñones, espinaca, ajo, cebolla, y una mezcla de especias de la India.

Esta receta está hecho en una olla de cocción lenta, así que su preparación fue relativamente fácil. Es una receta bastante completa que sirve para acompañar plato principal ligero o como primer plato. Es una excelente opción cuando se tienen invitados en casa y no disponemos de mucho tiempo para estar enfrente de la cocina revisando que todo esté bien.

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¿Quién dijo que las ensaladas son solo para el verano? Mirad esta estupenda ensalada de kale, quinoa y mozzarella, se me hace la boca agua solo de ver su estupenda presentación. Las ensaladas siempre son muy buenas alternativas para una comida ligera, un primer tiempo o para la cena. En muchos casos solemos irnos por vías demasiado fáciles con alguna lechuga, tomate y algún otro ingrediente salido del refrigerador al último minuto. Sin embargo, la magia de las ensaladas no es lo complejas que pueden ser sino la diversidad de ingredientes con los que las puedes hacer.

Con la propuesta de hoy, deliciosa y saludable, integramos en un mismo plato kale, quinoa y mozzarella. Es una maravilla de sabor sin contar que integra dos de los ingredientes más saludables del momento. La quinoa y la kale ya han demostrado ser buenos aliados en cuestiones del cuidado de nuestra alimentación. No había entonces razón para no reunirlos en una rica ensalada.

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Al inicio de esta entrada os comentaba que con la llegada del mes de octubre vemos también llegar el otoño y sus particularidades culinarias como platos de cuchara que nos gustan así como de algunos ingredientes, frutas y verduras típicas de temporada. Tal es el caso de la calabaza, con la que nuestros compañeros han preparado este delicioso pay dulce de calabaza

Esta receta en vídeo, con la que podréis seguir estupendamente su preparación, además de resultar riquísimo es muy sencillo de preparar y tiene poco ingredientes. Para su preparación puede usarse una masa para tartas de las que ya vienen preparadas y que encontraréis fácilmente en el supermercado, como una masa de hojaldre, que le da también un muy buen sabor y textura, o animaros a hacerla vosotros mismos.

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La carne de pollo gusta a todo el mundo, porque es suave de sabor y de textura y puede combinarse con casi cualquier ingrediente, tanto dulce como salado, por eso estoy segura de que este pollo con cerveza y mostaza os encantará. La cerveza es bien conocida por su sabor muy particular, si la usamos para cocinar, nos da un toque muy particular que combina perfectamente con algunas proteínas, como la carne de pollo.

La combinación de ingredientes de esta receta muy interesante. Para su preparación se han usado muslos de pollo, pero también podríamos usar otra pieza del ave como las piernas o la pechuga. Sin embargo esta última, por su textura y consistencia, no sería la más adecuada, pues tal vez resultaría demasiado seca.

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Reconozco que los postres son mi parte favorita de todo menú, sobre todo si son tan deliciosos como una de estas propuestas. Para empezar un strudel de Manzana, un clásico de la repostería internacional. Para darle un toque mexicano y tener un sabor ligeramente diferente, lleva un poco de tequila para macerar las uvas pasas y canela en lugar de nuez moscada. ¿Os animáis?

Como Halloween está a la vuelta de la esquina, nuestros compañeros han elaborado una recopilación de los postres más terroríficos de Halloween que no os podéis perder, porque os aseguro que con cualquiera de ellos os convertiréis en los reyes de la fiesta.

Lecturas gastronómicas muy interesantes

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Si queréis lectura para amenizar vuestras comidas, estas que tenéis a continuación os encantarán. Se trata de los artículos de investigación que nuestros compañeros de Directo al Paladar México han preparado durante los últimos siete días. Aquí los tenéis todos juntos para que no os perdáis nada sobre tan interesante información.

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Los siete alimentos más peligrosos del mundo (que la gente sigue comiendo)

Los siete alimentos más peligrosos del mundo (que la gente sigue comiendo)

En números absolutos, los alimentos más peligrosos del mundo son aquellos que contienen una gran cantidad de azúcar, el ingrediente que, por sí mismo, causa mayores problemas de salud. Pero las comidas de las que hablamos hoy matan de otra forma: se trata de alimentos o platos tradicionales que, pese a ser considerados exquisiteces en sus países de orígenes, contienen toxinas o parásitos que los convierten en potencialmente letales.

Ya sea por conservar la tradición, o por pura inconsciencia ?que necesidad hay sino de volver a tomar leche cruda?, muchos de estos alimentos provocan todos los años enfermedades graves, cuando no la muerte de quienes los consumen.

Bienvenidos a la galería de los asesinos en serie de la gastronomía.

1. El pez globo

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La palabra japonesa fugu sirve para designar a los peces de la familia de los tetraodóntidos, más conocidos como peces globo o puercoespines de mar, pero también al legendario plato que se prepara con su carne.

El fugu es muy probablemente el plato consumido adrede que más muertes instantáneas causa en el mundo y es que ciertos órganos internos de estos peces, tales como el hígado, y a veces la piel, contienen tetrodotoxina, una neurotoxina mortal de actuación potente y rápida. Del 50 % al 80 % de las víctimas muere entre las 4 y 24 horas de su ingesta.

Solo los chefs que han superado un riguroso entrenamiento pueden servir el pescado

Pese a su peligrosidad, la carne del pez globo es considerada una exquisitez en Corea, China y sobre todo Japón. El fugu se ha consumido en el país nipón durante siglos, pero actualmente su comercialización está estrictamente regulada. Solo los chefs que han superado un riguroso entrenamiento destinado a separar las partes comestibles de las que no pueden servir el pescado.

Es extremadamente raro sufrir una intoxicación en un restaurante: la mayor parte de errores los comenten cocineros aficionados que preparan el pescado en sus casas, sobre todo aquellos que se atreven a comer el hígado o no lo retiran bien: es la parte más tóxica del pez, cuya comercialización está prohibida desde 1984, pero se sigue tomando en ciertos círculos, pues se considera la parte más sabrosa.

Entre 2006 y 2015 han muerto en Japón una decena de personas por consumir fugu.

2. Casu Marzu

Este queso tradicional de la isla de Cerdeña, cuyo nombre literal es ?queso podrido?, se elabora introduciendo deliberadamente en la leche unas larvas de la mosca del queso, Piphila casei, que produce un nivel más acusado de fermentación. Las larvas se ven a simple vista, pues miden unos ochos milímetros, y pueden llegar a saltar incluso sobre el comensal.

Su comercialización está prohibida en la Unión Europea, aunque hay quien sigue fabricándolo en casa

Pero que las larvas salten a tu cara no es lo peor que puede pasar. El problema real es que estas larvas pueden sobrevivir en el estómago de quien ingiera el queso, lo que puede provocar fuerte diarreas. En ningún caso es un alimento letal, pero las posibilidades de acabar en el baño durante varios días después de consumirlo son siempre elevadas, razón por la cuál su comercialización está prohibida en la Unión Europea, aunque hay quien sigue fabricándolo en casa y se puede encontrar en el mercado negro.

Un grupo de investigadores sardo está trabajando en la producción del queso en un ambiente controlado que permitiera que las larvas no provoquen problemas intestinales y pudiera volver a comercializarse.

3. Hákarl

Hakarl

El hákarl es un pescado curado típico de Islandia que se prepara secando la carne del tiburón peregrino. El proceso de secado es largo y minucioso pues la carne del pez en cuestión es tóxica, debido a su alto contenido en urea, un compuesto orgánico presente en la orina y las heces de los mamíferos, que el animal no elimina dado que carece de riñón y tracto urinario.

Hay que lavar y despiezar bien el tiburón y dejarlo secando entre tres y seis meses, durante los cuales desprende un desagradable olor, que recuerda al amoniaco. Tampoco sabe muy bien y quién no esté acostumbrado tiene que ingerirlo tapándose la nariz. Quién lo ha probado dice que primero sabe a una mezcla entre pescado podrido y queso azul y después deja un regusto a orina. No es de extrañar que se sirva normalmente junto a un trago de aguardiente.

La única buena noticia es que en la actualidad la mayor parte de él se prepara en el Bjarnarhöfn Shark Museum, que tiene un proceso de curado perfectamente medido por el que se eliminan todas las toxinas.

4. Sannakji

Este plato tradicional de Corea es solo apto para los estómagos más valientes. Se trata de un plato de comida cruda que se prepara con el nakji, un pulpo pequeño (Octopus minor) endémico de las costas del mar de Corea que se corta vivo en trozos y se sirve en el acto acompañado de aceite y semillas de sésamo. A veces, incluso, se sirve entero.

Los trozos del pobre animal siguen retorciéndose en el plato mientras los comensales disfrutan del mismo, y he aquí el peligro: ya que las ventosas del pulpo siguen activas los trozos pueden adherirse a la boca o la garganta con el potencial de asfixiar a los individuos. Las personas acostumbradas a comerlo saben que siempre debe masticarse bien el pulpo en la boca antes de tragar, pero hay quién no lo hace y el resultado es digno de un cuento de H. P. Lovecraft.

Aunque en la actualidad son raros los casos graves, hay quien ha muerto por tomar este plato y todos los años alguien acaba en el hospital.

5. Rana africana

Rana Africana

La rana africana (Pyxicephalus adspersus) se extiende por buena parte del continente africano. Su carne es muy apreciada, sobre todo en Namibia, donde se suele comer entera. El hecho de que en otras partes del mundo se consuman solo las ancas no es casual. Los órganos y la piel de esta y muchas otras ranas contienen una amplia variedad de sustancias tóxicas para los humanos, que provocan fallos hepáticos.

Los lugareños suelen consumirlas después de la ?tercera lluvia? de la zona, algo que parece no tener ningún sentido, pero también una vez que las criaturas hayan terminado de aparearse, algo que sí lo tiene, pues las ranas jóvenes, que aún no se han reproducido, son las que acumulan más toxinas.

6. Almejas de sangre

Almeja Sangre

Las almejas de sangre (Tegillarca granosa), llamadas así por el color rojizo de su carne, se encuentran en las costas de buena parte de los océanos Índico y Pacífico, en Sudáfrica, Australia, el Sudéste asiático, Polinesia y Japón. Viven principalmente a uno o dos metros del agua, enterradas en la arena y el lodo. Este ambiente con poco oxígeno les obliga a ingerir virus y bacterias para obtener los nutrientes que necesitan. Hablamos de patógenos causantes de enfermedades como la hepatitis A, la hepatitis E, la fiebre tifoidea o la disentería.

El bivalvo fue responsable de un brote de hepatitis A en 1988 en el que murieron 31 personas

Estas almejas son cosideradas un manjar en China y el problema es que, si no se cocinan bien, pueden trasmitir las enfermedades citadas. En concreto en Shanghai las suelen preparar con un hervido muy rápido, que en ocasiones no elimina los patógenos. El bivalvo fue responsable de un brote de hepatitis A en 1988 que afectó a 300.000 personas en Shangai. Murieron 31 personas. Desde entonces está prohibida su venta, aunque hay quien la sigue comiendo por su cuenta y riesgo.

No deben confudirse estas con la Callista chione, que también se conoce como "almejón de sangre" y que suele encontrarse en profundidades cercanas a los doscientos metros de ciertas costas del Mediterráneo. Este alimento se consume en concreto en Ceuta y Málaga, donde se conocen también como almejas malagueñas o de concha fina. Y, curiosamente, también pueden ser tóxicas. Es frecuente que estas almejas contengan las conocida como toxinas diarréicas o paralizantes (DSP y PSP, por sus siglas en inglés), debido a que se alimentan por filtración de dinoflagelados procedentes de las mareas rojas o aguas contaminadas como puede ser la agua estancada, aguas fecales, etc. Su captura, no obstante, está bien regulada, y cuando se detecta la presencia de estas toxinas se detiene su comercialización.

7. Medusa nomura

Medusas

Esta medusa (Nemopilema nomura) se encuentra en los mares circundantes a Japón., donde se la conoce como Echizen kurage. Es la más grande de su clase: puede llegar a medir 3,5 metros y pesar hasta 220 kilos. Su reproducción se ha incrementad notablemente desde 2000 y ha pasado de ser un animal raro a ser un verdadero problema para los pescadores de Japón, pues destroza sus redes.

En Japón se comen todo tipo de medusas, y dado el aumento de la presencia de esta especie, se ha empezado a comer su carne. Pero hay un problema: como en la mayoría de medusas algunas partes son altamente tóxicas, y deben ser bien retiradas antes de cocinarse. Tampoco puede tomarse en crudo.

Imágenes | iStock/Alex Berger/Steven G. Johnson/Niu Fisheries Cooperative

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MasterChef Celebrity llora la expulsión de una de sus aspirantes favoritas

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La final de la tercera edición de MasterChef Celebrity se va acercando, la dificultad de las pruebas se agudiza y cada vez se palpa más la tensión entre fogones.Y eso puede llevar a que una de las aspirantes favoritas y que mejor han cocinado hasta ahora, encadenara una serie de desastres que terminarían en una temida expulsión.

En esta ocasión los aspirantes se han tenido que enfrentar a la no siempre bien comprendida cocina molecular, dejándonos antes una buena ronda del menú más típico del programa, con robo de ingredientes, una prueba de exteriores rebosando glamour y (con algo de autopromo de la casa, no hay que desperdiciar la ocasión) y la visita de viejas caras conocidas del talent show.

Los aspirantes que aún sobreviven han tenido que lidiar con la molesta prueba del robo de ingredientes, un clásico de MasterChef que siempre da juego para fomentar el pique y las bromas (algo tensas) entre los contrincantes. Todos contaban con una cesta de la compra con 12 ingredientes de buena calidad (cordero, anchoas, huevas de salmón, arroz basmati...) pero que pronto iban a verse mermadas.

Cada participante tenía que robar, en secreto (secretismo que duró un suspiro), cinco productos a uno de sus compañeros. Mario Vaquerizo fue quien empezó, eligiendo para arrancar la cesta de María (por considerarla potencial ganadora); Antonia Dell'Atte fue un poco a mala uva contra Carmen Lomana y la susodicha hizo lo propio con la italiana. Santiago Segura fue directo a la cesta de Boris Izaguirre; Ona Carbonell intentó ser generosa con Mario; Boris robó de Paz (arrepintiéndose después); a María le costó horrores quitarle nada a Ona, y Paz no tuvo reparos en robarle a Santiago.

Mc Cayetana

Ya sabemos que no hay prueba sin la visita de un chef y alguna cara conocida del programa; esta vez han sido Oriol Castro del restaurante Disfrutar (dos estrellas Michelín) y Cayetana Guillén Cuervo, ganadora de la primera edición, quienes han apoyado a los aspirantes con sus consejos y entrando también en el juego del reto.

Supuestamente tenían que sacar el máximo partido de un produjo de lujo, el cordero con cuyo tratamiento se lució Pepe para inspirarles, y aplicar ya técnicas más elaboradas de alta cocina, con resultados dispares. Muchos tiraron por la xantana, como Mario, que precisamente metió la pata con la salsa en su intento por acercarse a la vanguardia.

Lomana volvió a llevarse un rapapolvo por parte de los jueces ya no solo por sus platos, sino más bien por su actitud poco entregada a la cocina. Tampoco tuvo suerte María, que hizo un desastre ya desde el aspecto visual; "no se lo daría ni a mi gato", "no tiene sentido, está todo mal", decía Jordi. Finalmente la prueba la ganaría Ona, que donó los 4.000 euros del premio a Aldeas Infantiles.

Cocinando para otras estrellas

MasterChef Celebrity

Para la prueba de exteriores no ha habido que viajar muy lejos. En la siempre imponente Plaza de Oriente, los aspirantes se han dividido en dos equipos para cocinar en el Teatro Real un menú para 50 populares artistas y empresarios de la música, muchos bien conocidos en la casa televisiva. El Teatro celebraba su bicentenario acogiendo el el Universal Music Festival el pasado verano, con músicos de la talla de Amaia Montero, Becky G, Pedro Guerra, Sweet California, Ana Guerra y Miriam Rodríguez de OT 2017 o Carlos Baute, también exconcursante de MasterChef Celebrity.

Ona aprovechó su ventaja para elegir su equipo del tirón, escogiendo a Antonia, María y Mario, dejando a Paz con Santiago, Boris y Carmen, que además pudo escoger los platos del menú, divididos por colores.

Mc Teatro

El equipo rojo tuvo que preparar el primer plato de wok de quinoa y huevo poché, y el postre tartaleta de crema de limón con carpaccio de piña. El equipo azul capitaneado por Paz se enfrentó al entrante de ensalada de cangrejo y aguacate con puntas de espárragos y vinagreta de frutos rojos y el segundo de carne asada con puré de patata morada, colmenillas y pimientos rojos asados.

Había dos "ventajas" más, escondidas en sobres a manos de Jordi y Pepe. Paz escogió como juez supervisor al catalán y ganó el privilegio de quitar un utensilio a los rivales, mientras que el equipo de Ona hizo lo mismo con un ingrediente. Sin poner en riesgo la calidad de la cena, claro, que no había que perjudicar a los invitados. Los azules se quedaron sin sal (para indignación de Paz) y los rojos sin cuchillo cebollero.

Paz demostró sus dotes de capitana y buena cocinera dirigiendo bien a sus compañeros, aunque le hubieran tocado de rebote, mientras que el equipo rojo tuvo más de un problema de organización, sobre todo a la hora de cuadradar el pochado de los huevos. Amaia Montero se paseó entre los fogones para dar ánimos (consejos culinarios no pudo aportar demasiados) y Carlos Baute compartió sus experiencias en su paso por el programa.

Eva se estresó un poco al encontrarse a los chicos de Taburete sin el segundo de quinoa (nada menos que seis platos), un error del equipo rojo que siempre genera la indignación de los jueces. Mario asumió la responsabilidad aunque juró y perjuró que había contado los 50. Mientras se terminaba el postre, solucionaron el error.

Y fue el postre la guinda final de la tensión acumulada, empezando por una Antonia que, paradójicamente, no parecía saber muy bien en qué consiste un carpaccio. María, que se había dedicado a la elaboración de las tartaletas, sumó su segundo fracaso del día con una masa durísima, algo tostadita de más en algunos ejemplares. Pero los comensales parecieron quedar bien satisfechos.

Mc Teatro3

Paz y Santiago se llevaron buenas alabanzas por parte de Jordi, salvo por la improvisada ensalada que no cumplió la receta original que se le había presentado. Carmen, de nuevo, recibió las críticas "ingeniosas" del chef ("me recuerdas a la señorita Pepis"). Pepe señaló que al equipo rojo le faltó liderazgo por parte de Ona y cometieron varios errores que les llevaron a perder la prueba.

Con la victoria del equipo azul, Ona, María, Antonia y Mario se enfrentarían al desafío de la expulsión.

El final de una expulsión anunciada

Mc Tono

Hasta la semana pasada eran muchos los que veían a María Castro en la final, pero la aspirante no ha tenido su día. Encadenando desastre tras desastre, llegó con muchos nervios a la prueba de la expulsión final, donde tampoco Antonia hizo muchos méritos por salvarse.

Los aspirantes se encontraron con utensilios de cocina de vanguardia debajo de la Caja Misteriosa, incluyendo sifón de espumas, soplete, bolsa de vacío, pipa para ahumar y cuchara de esferificaciones; debían utilizarlos todos en su propuesta.

Para inspirarles contaron con la visita de Toño Pérez, el chef de Atrio en Cáceres (dos estrellas Michelín), quien definía la alta cocina como "la capacidad de contar una historia, de emocionar a un comensal a través de un plato"; "yo he visto a comensales llorar, para mí eso es la alta cocina". Paz repartió los ingredientes, dando a María y Antonia la mesa más humilde, dejando los productos caros a Mario y Ona, pensando en qué controlaba mejor cada uno.

La cocina molecular se resistió un poco a los aspirantes, aunque el tiempo ajustado (más reducido para los que cocinaban con ingredientes de lujo) fue el otro gran enemigo. Las esferificaciones poco a poco iban saliendo, con resultados algo dispares.

Mario clavó la suya y se salvó el primero, llevándose una crítica bastante positiva de los tres jueces, pues supo integrar bien el humo con el foie y los demás ingredientes. También Ona atinó con sus técnicas con un plato muy bien concebido y presentado, con buen sabor, y así lo alabaron los jueces.

No tuvo tanta suerte Antonia con su 'Júpiter y sus planetas', menos apetecible visualmente y tampoco muy apreciado en su valoración gustativa. Pero el gran desastre de la noche lo protagonizó María, que definitivamente no había tenido su día.

Después de los errores cometidos en las pruebas anteriores, la actriz tampoco logró demostrar sus dotes para salvarse de la expulsión. El plato no pintaba mal, aunque su 'Pollo marinado sobre tallarines del mar' no lució buenas esferificaciones. Pero lo peor llegó con la valoración tras la cata; "El plato es complicadito", empezó diciendo Pepe.

Maria masterchef

Los jueces lo calificaron de pretencioso porque no plasmaba nada de lo que la aspirante había explicado. Falta de sentido y cohesión, técnicas mal ejecutadas, falta de sabor... los comentarios no auguraban nada bueno. Mientras los jueces alargaban el programa con sus deliberaciones finales, los compañeros ya se temían la marcha de María. Y entre lágrimas, una de las favoritas (y más queridas por el público) decía adiós.

Está claro que en este tipo de programas no se puede tener un mal día, y de nuevo hemos visto marcharse a uno de los aspirantes que más prometían. Los errores se pagan caros en MasterChef Celebrity.

Imágenes | RTVE

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Cake ultratierno de plátano y avellanas, receta para desayunos que alegran las mañanas

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En muchas ocasiones los plátanos maduros se quedan mustios en el frutero esperando a que pase alguien y se decida por ellos. Este es el momento preciso en el que debes encender tu horno y preparar este cake ultratierno de plátano y avellana, que además de ser una fantástica receta de aprovechamiento, resulta un bizcocho especial para desayunar o tomar a media tarde.

Esta fruta y la avellana casan bien desde siempre, no puedo deciros el porqué, pero ese toque a fruto seco tostado que le aporta refuerza el sabor a plátano. Os recomiendo que la primera tarde lluviosa y un poco aburrida os pongáis con él, a la mañana siguiente estoy segura de que, cuando llegue la hora del desayuno, me lo agradeceréis.

Ingredientes

Para personas
  • Harina de trigo 200 g
  • Levadura química , 1 sobre
  • Mantequilla 100 g
  • Huevo 2
  • Leche 150 g
  • Avellanas 60 g
  • Plátano 3
  • Sal , 1 pizca
  • Azúcar moscovado 150 g

Cómo hacer cake ultratierno de plátano y avellanas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. Después, en un bol batimos los huevos con el azúcar moscovado, hasta que doble el volumen. Añadimos la sal, la harina, la levadura y las avellanas picadas groseramente. Mezclamos todo bien.

Añadimos la leche y la mantequilla fundida y fría, removemos y agregamos los plátanos triturados en forma de puré o machacados con un tenedor.

Engrasamos un molde de cake de unos 20 centímetros de largo, lo enharinamos ligeramente, y vertemos la mezcla del cake dentro. Horneamos durante 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo de madera, este salga limpio. Una vez cocido, lo dejamos reposar en el molde durante 10 minutos y lo desmoldamos hacia una rejilla.

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