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Estas son las mejores recetas de aves para asar en Navidad

Estas son las mejores recetas de aves para asar en Navidad

Al igual que hicimos con las mejores carnes para asar en Navidad y con nuestras mejores recetas de pescado al horno, hoy le toca el turno a las recetas tradicionales navideñas elaboradas con aves. Estas son las mejores recetas de aves para asar en Navidad

Con estas tres posibilidades, carnes, pescados y aves, podréis elegir sin duda el mejor plato fuerte para vuestros menús navideños, completándolos con recetas de aperitivos, guarniciones y postres, para que el éxito de vuestro banquete familiar esté absolutamente garantizado.

Las mejores recetas de aves para asar en Navidad

1. Pavo de Navidad

pavo de navidad Receta de pavo de Navidad

El pavo de Navidad es un clásico de los banquetes navideños en nuestro país, al margen de que también sea una receta habitual en los Estados Unidos y Canadá. Podéis hacer el pavo relleno al estilo americano como el pavo de Acción de Gracias o bien hacerlo simplemente relleno al estilo español, sirviéndolo con guarnición de uvas como os contamos a continuación.

  • Ingredientes: 1 Pavo de 4 a 5 kg mejor si es hembra, Manteca de cerdo Agua, Sal, Vino dulce, 50 ml y una Cebolla. Para el relleno, 300 gr de panceta, 1 manzana, 4 rebanadas de pan duro, orejones, ciruelas pasas y un vaso de caldo de ave. Para guarnición y decoración, una bolsa de brotes de lechugas variadas, un racimo grande uvas, y una naranja.
  • Elaboración: Comenzaremos limpiando bien el pavo, quitando con unas pinzas los cañones y plumas que no haya retirado el pollero, y chamuscando con un soplete o una cerilla, las que sean pequeñas para "depilar". Después inyectamos con una jeringuilla 50 ml de vino dulce en distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien jugoso. Una vez limpio y tras las inyecciones, lo salamos por dentro y por fuera y lo untamos con un poco de manteca de cerdo. Vamos precalentando el horno a 220º y mientras, preparamos el relleno. Para ello rehidratamos las ciruelas pasas y los orejones y los cortamos en trozos. La panceta fresca la picamos en trozos muy pequeños y la ponemos con el resto de los ingredientes en un bol, dejandos que el pan se empape con el caldo. Una vez mezclado todo, añadimos las manzanas cortadas en gajos y rellenamos el pavo. Lo ideal es coser la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante el horneado. En cuanto al tiempo de horno, se calculan 45 minutos por cada kg de pavo. Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque, es que cuando lleve una hora y media en el horno, se puede cubrir la pechuga con una hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos.

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2. Pularda rellena de manzana y frutos secos

pularda Pularda rellena de manzanas al horno
  • Ingredientes: Pularda de 1,5 Kg (lista para rellenar), Nueces peladas 70 g, Piñones pelados, 30 g Orejones, 75 g, Uvas pasas de corinto, 75 g, Dátiles sin hueso, 75 g, Jamón serrano en lonchas, 50 g, Manzana reineta, 3 cebolla grande, 1, Sal, Pimienta negra molida, Pedro Ximénez, 500
  • Elaboración: El día anterior a cocinar la pularda ponemos todos los frutos en maceración en el Pedro Ximénez. Para ello picamos las nueces, los orejones y los dátiles, cortamos una de las manzanas en dados y troceamos el jamón serrano. En un cuenco amplio colocamos estos ingredientes y agregamos los piñones y las uvas pasas. Regamos con el Pedro Ximénez, cubrimos y dejamos macerar 24 horas. Escurrimos bien la mezcla (guardando el líquido) y rellenamos la pularda, que habremos salpimentado previamente. Para que no se salga el relleno cerramos bien las patas y la apertura con hilo de bramante. Cortamos la cebolla en juliana y troceamos en láminas las otras dos manzanas. Cubrimos con ello la base de una fuente de horno, colocamos encima la pularda rellena, regamos con un poco del líquido de maceración y horneamos a 180ºC durante una hora y media (1 hora por cada kg que pese la pularda). De vez en cuando regamos con los jugos que soltará la pularda para que no se seque. Para evitar que se dore en exceso, podemos cubrir con papel de aluminio durante la primera hora y destapar los últimos 30 minutos. Pasamos a una fuente de servir, colamos la cebolla y la manzana, que servimos como guarnición, y pasamos los jugos a una salsera. Servimos inmediatamente.

Receta completa y vídeo

3. Picantones con salsa de naranja y nueces con virutas de menta

picantones Picantones asados
  • Ingredientes: 2 picantones (ó 1 pollo de 1'5 kg.), 100 gr. de mantequilla, 2 cebollas, 1/2 litro de caldo de pollo, 2 ramas de hojas de menta, 1 rama de perejil, 8 nueces, 2 naranjas, sal y pimienta.
  • Elaboración: Lo primero, troceamos el pollo o los picantones, una vez bien limpios. Pochamos las cebollas picadas bien finitas, en una cacerola con la mitad de la mantequilla, y cuando estén transparentes, agregamos las presas de pollo salpimentado y dejamos que se doren. Una vez tengan cierto color dorado, añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego lento, tapado, durante aproximadamente una hora. En ese tiempo, picamos bien la menta y el perejil, y los rehogamos en una sartén con la otra mitad de la mantequilla. Añadimos el zumo de las dos naranjas y las nueces peladas y troceadas, y tras un hervor de 5 minutos, reservamos este preparado. Cuando el pollo haya cocido durante una hora, le añadimos la mezcla de menta, nueces y naranja, y dejamos cocer el conjunto durante otros 20 minutos. Así de sencillo.

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4. Faisán relleno de manzana y foie

faisan Faisán relleno de foie
  • Ingredientes: 1 faisán, 1 Manzana, 1 Patata, Foie gras micuit, 100 g, Bacon lonchas, 4, Ciruelas pasas, 6, Cebolla 1/2
  • Elaboración: Partimos de un faisán limpio, desplumado y listo para asar como el que preparamos el otro día cuando os enseñé a desplumar aves. Igual puede ser un pato, un picantón o cualquier otro ave, o un pollo pequeñito, si lo preferís. Despegamos ligeramente la piel de las pechugas de su carne y entre la una y la otra, introducimos las hierbas aromáticas, que después darán un sabor estupendo a la pechuga. Pelamos la manzana reineta y la cortamos en trozos grandes. Por el hueco entre sus patas, introducimos los trozos de manzana, las ciruelas y el foie, cerrando con más trozos de manzana hasta terminar de rellenarlo. Cubrimos las pechugas con lonchas de bacon para que al asar no se nos reseque y atamos con hilo de cocina para que no pierda la forma durante el asado. Pelamos y picamos la patata en trozos irregulares y las repartimos en la fuente de hornear, colocando el faisán en el centro. Regamos con medio vaso de agua y otro medio de vino oloroso o con Oporto. Horneamos a 180º en el horno precalentado durante 20 minutos. Damos la vuelta al faisán y horneamos 10 minutos más por el otro lado. Si queremos que quede bien dorado, retiramos el bacon y gratinamos un par de minutos. Para hacer la salsa, trituramos los líquidos que hayan quedado en la fuente (jugos de cocción, foie, vino) y los reducimos añadiendo un poco más de vino, hasta que obtengamos una salsa espesita con la que napar las tajadas del faisán.

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5. Pollo relleno de ciruelas, carne picada y panceta

Pollo relleno Pollo relleno de carne picada, ciruelas y panceta para celebraciones
  • Ingredientes: Pollo deshuesado, 1, Pechuga de pollo picada, 1, Carne picada de ternera, 400 g, Cabecero de lomo (carne de cerdo) picado, 400 g, Ciruelas pasas, 6, Panceta picada, 150 g, Caldo de pollo, 250 ml, Patata, 2, Chalota, 6, Cebolla, 1
  • Elaboración: La primera labor es deshuesar el pollo, una labor que podemos hacer en casa nosotros mismos, de la forma que os indicamos aquí, o encargando a nuestro pollero que lo haga él, que nos lo dejará sin huesos pero manteniendo intacta la forma del pollo, dejándolo listo para rellenar. Para el relleno, vamos a usar una pechuga de pollo de corral abierta en dos mitades que cubriremos con la mezcla de carne picada de ternera y de cabecero de lomo de cerdo, para que quede bien jugosa. Sobre la carne picada, colocamos la panceta en tiras y entre medias distribuimos las ciruelas sin hueso. Introducimos el relleno dentro del pollo y procuramos darle forma de nuevo, como si fuera un pollo sin deshuesar. Si es necesario, podemos meter más carne picada o más pechuga de pollo para conseguir el aspecto de un pollo intacto. Cerramos las aberturas con unos palillos para que no se salga el relleno y bridamos las patas para que no se deformen durante la cocción ya que al no tener hueso tenderán a separarse. En una fuente de horno, distribuimos la cebolla y chalotas picadas en trozos groseros, añadimos las patatas en rodajas gruesas y formamos una cama sobre la que colocamos el pollo. Añadimos un vaso de caldo de ave y barnizamos el pollo con una cucharada de aceite. Ponemos unas ramas de tomillo encima y horneamos durante dos horas, dando la vuelta al pollo cada media hora para que se haga de forma homogénea y regando la piel con los jugos de vez en cuando.

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6. Picantones rellenos para una cena en pareja

picantones rellenos Picantones rellenos para una cena en pareja
  • Ingredientes: Picantones (pollos pequeños de ración), 2, Bacon, 150 g, Pimiento verde italiano,1, Cebolla, 1, Patatas, 2, Ciruelas pasas, 6
  • Elaboración: Dejamos las ciruelas pasas rehidratándose en brandy, vino oloroso o Pedro Ximénez, a nuestra elección. Mientras, picamos bien la cebolla, el pimiento y el bacon todo en tajaditas muy pequeñas para preparar el relleno. Salteamos todo en una sartén dejando que se cocine con la grasa que suelte el bacon, sin necesidad de añadir aceite. Picamos las ciruelas rehidratadas y las mezclamos con el relleno. Con una cuchara, vamos rellenando los picantones, apretando bien para que todo el relleno quede repartido entre los dos picantones. Con una goma o con un palillo, cerramos los muslos cruzados de cada pollito y el orificio por el que hemos metido el relleno. Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos. Ponemos las patatas en la base, colocamos los picantones encima y regamos con una cucharada de aceite de oliva y el vino que hayamos usado para rehidratar las ciruelas y horneamos a 200º C hasta que las patatas estén tiernas y los picantones tengan un bonito color dorado.

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7. Confit de pato con peras caramelizadas y patatas cocinadas en su grasa

confit Confit de pato con peras caramelizadas y patatas cocinadas en su grasa

El confit se corresponde con los muslos de los patos engordados para hacer foie, al igual que el magret se corresponde a las pechugas de esos mismos animales. Normalmente encontramos el confit precocinado y envasado en su propia grasa, siendo muy fácil hacer con él una receta deliciosa como ésta.

  • Ingredientes: 2 confit de pato, 2 patatas y 4 peras, además de la grasa del pato
  • Elaboración: Comenzamos preparando las peras. Las pelamos y cortamos en láminas de dos o tres milímetros de grosor, y las salteamos en una sartén con un pegote de mantequilla. En cuanto empiezan a tomar color, añadimos una cucharada de azúcar moreno y bajamos el fuego. Las removemos hasta que estén muy tiernas y con un color dorado. Entre tanto, dejamos los confit a temperatura ambiente sobre una sartén, para que la grasa en la que vienen se desprenda y podamos usarla para freír las patatas. Nos ayudamos con el canto de una cuchara para retirar el resto de la grasa de pato y colocamos los confit en una fuente apta para horno. Mientras pelamos las patatas, calentamos la grasa de pato y si vemos que nos falta, añadimos un poco de aceite de girasol para que no aporte sabor. Freímos las patatas en la grasa de pato y las escurrimos sobre papel absorbente de cocina. Encendemos el horno en función de gratinado y metemos los confit a 220º en la segunda ranura contando desde arriba, vigilando para que se tuesten pero que no se quemen. Tardarán unos diez minutos en estar listos. Montamos el plato colocando en un lado las patatas fritas en grasa de pato, en otro lado unas láminas de pera caramelizada y el confit de pato en el centro. Para aumentar el brillo, regamos los confit con una cucharada de la grasa que hayan soltado en la fuente de horno.

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Biscuit de turrón con salsa de frutos rojos: una receta muy fácil para el postre de estas Navidades

Biscuit de turrón con salsa de frutos rojos: una receta muy fácil para el postre de estas Navidades

Cuando descubrí que el turrón duro y el blando se hacen con los mismos ingredientes, no me lo podía creer -tenía unos ocho años-; el de Alicante me pierde pero el de Jijona nunca me ha hecho mucha gracia. Sin embargo, este último es un ingrediente excepcional para preparar postres tan deliciosos como este biscuit de turrón con salsa de frutos rojos, perfecto para el broche de los festines navideños.

La elaboración es muy sencilla y se puede preparar con antelación; de hecho, conviene hacerlo varias horas antes de servir para asegurar una buena textura. Podemos jugar con el molde, usando también el formato individual, aunque a mí me gusta el de tipo plumcake para servir "rebanadas". Las sobras están buenísimas con esas galletas de barquillo típicas de los helados al corte.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Turrón de Jijona picado fino 180 g
  • Huevo M 3
  • Nata líquida para montar (con o sin lactosa) 200 g
  • Esencia de vainilla (opcional) 5 ml
  • Frutos rojos congelados o frescos 200
  • Zumo de limón 5 ml
  • Azúcar moreno (o al gusto) 50 g

Cómo hacer biscuit de turrón con salsa de frutos rojos

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 45 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 30 m
  • Reposo 4 h

Primero picar el turrón, a cuchillo para dejar algunos trocitos más enteros y así aportar textura, o triturar por completo con un robot. Reservar. Preparar el molde elegido, por ejemplo de plumcake mediano, forrándolo con plástico film o con papel antiadherente sulfurizado.

Separar las claras de las yemas de huevo. También podemos usar claras y yemas pasteurizadas. Reservarlas claras aparte y batir con unas varillas las yemas hasta que espesen. Añadir el turrón y la vainilla, y batir todo bien. Yo no añado más azúcar porque el turrón me parece suficientemente dulce.

Aparte, semimontar la nata, que esté espesita pero sin formar picos firmes del todo. Añadir a las yemas y mezclar con suavidad. Montar las claras de huevo reservdas a punto de nieve e incorporarlas, mezclando suavemente con movimientos envolventes. Verter en el molde y reservar en el congelador como mínimo cuatro horas.

Para la salsa de frutos rojos, calentar la mezcla elegida en un cazo con el zumo de limón y el azúcar. También podemos hacerlo sin endulzar, si nos atrevemos con un toque más ácido. Cocer a fuego lento hasta que reduzca y espese, durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Si queremos una salsa más limpia y ligera, triturar y colar. A mí me gusta dejar trocitos de fruta entera, pero sé que hay gente que no aguanta las semillitas de las frambuesas y moras. Enfriar en la nevera hasta servir.

Biscuit de Turrón. Pasos

Con qué acompañar el biscuit de turrón

Sacar del congelador el biscuit de turrón con cierta antelación para poder desmoldarlo bien y cortarlo sin que sea un bloque durísimo. Servir con la salsa por encima, o al lado, para que cada comensal se añada al gusto. También podríamos servirlo con una salsa de cocolate derretido, caramelo o nata montada.

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Reducir el plástico sin prohibirlo: en Portland solo se ofrecerán pajitas y cubiertos si el consumidor los pide

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La contaminación por plásticos es una de las problemáticas urgentes a las que nos enfrentamos en todo el planeta. El plástico nos rodea por todas partes, pero son los objetos desechables de uso alimentario uno de los grupos que más contaminan. La Unión Europea los quiere prohibir por completo, pero en Portland, Estados Unidos, han optado por otra medida, quizá algo ingenua.

A partir de julio de 2019, los restaurantes, bares y cafeterías no podrán servir pajitas o cubiertos de plástico a sus clientes, salvo que estos los pidan específicamente. Si lo hacen, corren el riesgo de recibir multas de hasta 500 dólares por infracción. Aunque inicialmente se propuso prohibirlos por completo, las protestas de activistas por los derechos de discapacitados hicieron replantear la medida.

Reeducar a la sociedad para reducir nuestra dependencia del plástico

Nos olvidamos que muchos de los objetos de plástico que usamos hoy en día, incluyendo los envases de fruta envasada y ya cortada, pueden ser una ayuda vital para muchas personas discapacitadas o con minusvalías. El problema es que el resto de la sociedad nos hemos acostumbrado a la comodidad que supone usar estos productos, o más bien, abusar de ellos.

Pajitas de Plástico

La Unión Europea acaba de aprobar las medidas en las que lleva trabajando la Comisión desde hace meses, para prohibir el uso de estos objetos que están causando un enorme impacto medioambiental en todo el planeta. Ya se hizo con las bolsas desechables de la compra, y ahora se quiere dar un paso más.

Cuando se imponen prohibiciones de este tipo suelen surgir protestas por su carácter tan impositivo; ¿no tenemos derecho a elegir por nosotros mismos? Con la nueva normativa aprobada, en Portland quieren confiar en la reeducación del consumidor para darle la capacidad de elegir.

Pajitas Plastico3

De esta forma, ningún local de restauración podrá entregar u ofrecer libremente pajitas o cubiertos de plástico desechable, tan típicos en las cafeterías y locales de comida rápida o para llevar, bajo pena de multa. En su lugar, el cliente podrá pedirlos específicamente en el momento; la idea es que los consumidores reflexionen y tomen conciencia del problema, planteándose si realmente lo necesitan.

Es una medida optimista con la que se espera cambiar la mentalidad y los hábitos de consumo. El uso y abuso indiscriminado de las pajitas no debería ser la norma habitual, sino algo puntual, y solo en caso de necesidad real.

¿Demasiado ingenuo? El sector cumplirá la norma ya que se enfrentan a sanciones económicas, pero habrá que ver si el público responde. Parece que en Portland sí hay cierta mentalidad de preocupación por proteger el medioambiente, pero me pregunto cómo funcionaría una medida de este tipo en Europa, o en nuestro país.

¿Somos capaces de asumir la responsabilidad de nuestros actos para cambiar nuestros hábitos, o necesitamos que la ley actúe con medidas restrictivas? La Unión Europea parece tenerlo claro.

Fotos | iStock - Unsplash

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El gigante de los cereales Kellogg´s está colaborando con la cervecera Seven Brothers, de Salford (Inglaterra), para elaborar una Indian Pale Ale (IPA) con los corn flakes desechados en su proceso de producción, por no contar con el tamaño o la cocción adecuados.

La cerveza, llamada Throw Away IPA, ayudará al fabricante de cereales a reducir el desperdicio de alimentos y forma de una campaña más amplia de responsabilidad social corporativa, pues 10 peniques de cada cerveza vendida se destinarán al banco de alimentos FareShare.

Como explican en The Drink Business, Kellogg´s se acercó a Seven Brothers a principios de este año, cuando la cervecera se unió a BrewDog Manchester para hacer una IPA de batido de corn flakes. Fue un primer intento, suponemos que algo desafortunado, que ha desembocado, ahora sí, en una IPA viable a nivel comercial, que ya se puede comprar en la propia fábrica y en algunos pubs de la zona.

Una nueva forma de reducir el desperdicio alimentario

?El cereal es perfectamente seguro para comer, pero los copos pueden ser demasiado grandes, demasiado pequeños o estar rotos, por lo que no son lo suficientemente buenos para nuestros paquetes?, ha explicado Kate Prince, directora de responsabilidad social corportativa de Kellog´s UK, que asegura ha logrado reducir el desperdicio alimentario en un 12,5 % gracias a iniciativas como esta.

Por su parte Alison Watson, portavoz de la cervecera, ha explicado que están encantados de trabajar con Kellogg´s en un proyecto que utiliza cereales comestibles, pero no vendibles. ?Planeamos crear tres cervezas, incluida una IPA de lúpulo seco que se lanzará este mes?, apunta.

No es esta la primera cerveza que se produce utilizando subproductos o desperdicios de la industria alimentaria. La mayoría de los cereales pueden transformarse en cerveza, por lo que su elaboración puede ser una gran alternativa para dar nueva vida a alimentos que de otra forma acabarían en la basura o, como mucho, transformados en pienso.

La cervecería de Londres Toast Ale fue una de las primeras en comenzar a agregar alimentos sobrantes al proceso de elaboración de la cerveza. La cervecera, que hoy está presente también en EEUU, utiliza pan sobrante para producir su gama de cervezas. Proyectos similares han llevado a empresas como Marks & Spencers a contactar con fábricas para aprovechas los bordes sobrantes de sus sándwiches.

Imágenes | Seven Brothers

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Los siete mejores vinos españoles por menos de diez euros para disfrutar de esta Navidad

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Llegan las navidades y queremos sorprender a nuestros invitados con algún vino especial, que anime la fiesta y guste a todo el mundo. Pero ¿qué caldo elegir sin gastarnos demasiado dinero?

La escritora y especialista en vino Alicia Estrada lleva más de un lustro escribiendo un manual que recoge los mejores vinos que se pueden encontrar en España por menos de diez euros. El pasado año publico una imprescindible guía que recopila los mejores caldos de anteriores ediciones, Los 100 mejores vinos por menos de 10 euros, pero, aunque el libro sigue plenamente vigente, en 2018 no se ha editado un nueva edición.

Pese a esto, Estrada ha recopilado para Directo al Paladar los vinos que ella misma compraría estas navidades: tintos, blancos, rosados, dulces y cavas (pese a que estos no aparecen en sus guías). Nos da, además, consejos para maridarlos y disfrutarlos en las mejores condiciones. Así que apunta:

Rayos Uva (Rioja)

Riviere Rayos Uva Hi Res

?En cuestión de gustos de vino, hay consumidores clásicos que no se salen estrictamente de lo que conocen, y los hay aventureros?, apunta Estrada. ?A veces conviene llevar a la mesa algún vino que apunte clasicismo, por ejemplo un Rioja, pero que sirva para despertar en las gentes conservadoras el placer de lo nuevo?.

Para este fin Estrada selecciona este vino, elaborado por la bodega Olivier Rivière, con una mezcla al 50 % de las uvas Graciano y Tempranillo, recogidas en viñedos de Aldeanueva de Ebro (La Rioja Baja). ?Un rioja personal y sin ataduras?, apunta.

La marca Rioja, explica la experta, ?genera tranquilidad a los consumidores clásicos que se toparán con un tinto muy frutal, muy fresco, sin el peso de la madera. Un tinto muy bien perfilado, sin embargo, tras unos meses de maduración en depósitos y fudres de madera vieja?.

Puedes comprarlo a través de Ebay por 10,40 euros.

Merayo Mencía (Bierzo)

Merayo

Es este, según Estrada, un ?vino comodín?, que sirve tanto ?para el aperitivo de la cena de Navidad como para quedar bien ante una visita imprevista o una cena de descanso entre tanto convite?.

Este vino de las bodegas Merayo, en el Bierzo, de variedad 100% mencía, es un caldo económico, de fondo de bodega; ?sencillo, que no simple?, advierte Estrada. ?Un vino fresco y frutal, sin maquillajes, de esos que hablan con transparencia, pero que hablan muy bonito, con una boca golosa y grasa, de taninos maduros y buen recorrido?.

Puedes pedirlo en Amazon, a través de la propia bodega, por 7,73 euros.

Rudeles 23 (Ribera del Duero)

Rudeles23

?Cuando un vino tiene calidad, me gusta. Cuando un vino suma a la calidad, relato, aún me gusta más. Cuando conoces el paisaje de un vino, cuando sabes de los sueños de las personas que lo elaboran, la emoción del relato te llena la copa y no solo bebes vino, bebes muchas más cosas?, asegura Estrada.

Y este vino tiene historia, la de la dureza de los paisajes más áridos de la Ribera soriana, de esos 23 majuelos que le dan nombre, entregados al gélido viento que sube de Somosierra. ?El sufrimiento del viñedo a casi 1000 metros resta producción, pero otorga al vino elegancia, frescor y amplitud aromática?, asegura la experta.

Hablamos de un caldo elaborado con uva 95% Tempranillo (el 70% procedente de viñas de entre 15 y 20 años y el 25% de viñas viejas de más de 100 años) y 5% garnacha de viñas de más de 100 años, con 5 meses en barrica de roble francés y mínimo de 10 meses en botella.

?Cuando escuchas hablar al vino, oyes a una familia empeñada en mantener viñas viejas, tradiciones, pasado y orgullo de territorio. Hablan modestamente pero en la boca el vino sabe a gloria. Son relatos que hay que llevar a la mesa?, concluye Estrada.

Se puede adquirir en la página de la propia bodega a 10 euros la botella.

Finca La Colina (Rueda)

La Colina

Pasamos ahora a los blancos con este vino de Rueda, una DO para la que Estrada no ahorra las críticas: ?Seguramente nunca se han simultaneado en el mercado vinos de Rueda tan buenos y vinos de Rueda tan distantes de lo que es un buen verdejo, como ocurre ahora. Hay demasiados verdejos y el consumidor muchas veces camina despistado. Conviene pagar un poco más, pero permitirse de vez en cuando el lujo de lo auténtico?.

Y auténtico es este Rueda 100% verdejo de Finca La Colina: una única parcela, de viñedo viejo y poco productivo, que traslada al vino la esencia y la mineralidad de las tierras altas, pobres y cascajosas de La Seca.

?En nariz no hay frutas exóticas, no?, explica Estrada. ?Se intuyen aromas frutales, el hinojo, recuerdos herbáceos? y en boca, el vino pasa serio, estructurado con un final amargoso que refresca. En Navidad, hay que buscar buenos blancos, ruedas gastronómicos que no se amilanan en la mesa?.

Se puede comprar en Ebay por 9,50 euros.

Blanc Bàrbara Forés (Terra Alta)

Barbara

Este vino de Tarragona saca, según Estrada, lo mejor de la garnacha blanca, una uva para la que la experta no ahorra elogios: ?Es una de las variedades más interesantes del panorama actual del vino. Mediterránea, potente, con cuerpo y personalidad, sus vinos se alejan del patrón clásico del blanquito ligero y afrutado?.

Este caldo en concreto, de la veterana bodega Bárbara Forés, es un vino perfecto para comer. ?Su grado no le resta frescura y enfatiza su personalidad, dibujo claro del paisaje rústico y algo montaraz de la Terra Alta?, explica Estrada. ?Es un vino para amantes de los blancos secos, para quien busque carnosidad en la boca aún en vinos jóvenes?.

Un consejo, mejor llevarlo a la mesa fresco, nunca helado, una costumbre que puede arruinar la complejidad de un blanco como este.

Se puede adquirir en Decántalo por 6,74 euros.

Izadi Larrosa (Rioja)

Larrosa

No podía faltar en la lista un rosado, una variedad siempre a la sombra de los tintos y los blancos, pero que puede resultar un gran comodín para las fiestas navideñas.

Este vino, de la bodega Izadi, es un rosado tenue y elegante en la línea de los rosados provenzales, perfecto según Estrada como aperitivo para abrir comidas y cenas navideñas: ?Es un rosado de garnacha pero muy alejado del carácter dulzón y empalagoso de otros muchos rosados elaborados con esta variedad. Un rosado de viñedo viejo en altura, fresco y sin estridencias, insinuación de estaciones estivales, perfume de fruta blanca, de manzana y pera. En boca resulta ligero, delicado, con buena acidez??

?En las entradas, acompaña sin imponerse, aportando ese toque de charme, indispensable en el arte de la seducción, aunque seduzcamos a la familia?, concluye Estrada.

Se puede comprar en Amazon, a través de la propia bodega, por 9,77 euros.

Agustí Torelló Mata Reserva Brut (Cava)

Cava Agusti Torello Mata Brut Reserva

En el interior de la península no tenemos mucha costumbre de consumir cava, y es solo en navidades cuando compramos este, pero para brindar en los postres, un error mayúsculo.

Como explica Estrada, un cava brut joven es en realidad ideal para los aparitivos y uno nature reserva o gran reserva es perfecto para acompañar para carnes rojas o asados. Este vino que propone, no obstante, es un cava versátil que nos puede acompañar durante toda una comida, de la entrada al postre, y que incluso se prolongue en confortable tertulia.

?Elegiría un cava brut reserva, como este Torelló Mata, muy seco, con más de 24 meses en botella, con un perfil clásico, elaborado con las variedades características del cava: macabeo, parellada y Xarel·lo?, explica la especialista. ?Es un cava equilibrado, fresco, de burbuja fina y elegante, con una fruta que trae recuerdos de manzana asada y notas cítricas muy bien fusionadas con las notas de la crianza?.

?Si el cava pone la fiesta incluso en los días cotidianos, en una mesa de Navidad, nunca debería faltar?, asegura.

Se puede pedir en Amazon por 9,91 euros.

Bonus track: Itsasmendi Urezti Vendimia Tardía (Txakoli de Bizkaia)

Urezti

Este es el único vino de la selección que supera los 10 euros, pero su inclusión, explica Estrada, está justificada, pues este txakoli dulce ha subido más de calidad que de precio.

?Es un vino dulce, de mi tierra, pintura de paisajes de otoño en Bizkaia, cuando el viento sur sopla y las últimas uvas se pasifican en el viñedo perdiendo agua y concentrando azúcar y poesía?, explica la experta. ?Las nieblas matinales arrancan la podredumbre noble de la viña, como en los paisajes de Sauternes, y nace este vino maravilloso, dulce e intensamente fresco, compañero del foie, lujuria pura con el chocolate?.

Está agotado en la mayoría de proveedores, pero aún se puede comprar en Wines4Fun por 15,26 euros.

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