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Siete cenas fáciles y siete utensilios para prepararlas rápidamente

Cena

Lo que más pereza me da cocinar cada día es la cens, supongo que por ser la última comida de la jornada, pero también porque no siempre se me ocurren ideas originales para variar los menús y conseguir que no sean tan repetitivos, pues casi siempre suelo terminar con un socorrido bocadillo de embutido o de atún.

Por eso hoy voy a proponeros siete cenas fáciles y siete utensilios para prepararlas rápidamente. Además, ahora que el colegio está a punto de terminar es también una buena época para implicar a los pequeños de la casa en la cocina. ¡Seguro que estarán encantados de echaros una mano en la preparación de las cenas!

1. Crêpes salados de setas y jamón con bechamel

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  • Ingredientes: Harina de trigo 125 g, Huevo 1, Mantequilla 25 g, Leche 250 ml, Sal una pizca, Mantequilla para untar la plancha, Setas surtidas, 200 g, Jamón serrano en taquitos 60 g, Harina de trigo para la bechamel 20 g, Mantequilla para la bechamel 20 g, Leche para la bechamel 400 g.

  • Preparación: Nuestra primera labor será la de preparar los crêpes, que iremos apilando según los tengamos listos, reservándolos para el final, cuando los rellenemos y preparemos para llevar a la mesa. Para hacerlos, mezclamos todos los ingredientes batiendo durante cinco minutos y dejamos que la masa repose en la nevera durante media hora. Una vez reposada la masa, volvemos a batir ligeramente, untamos la sartén con un poquito de mantequilla y añadimos una pequeña capa de masa, extendiéndola para que cubra el fondo con movimientos circulares de la sartén. Esperamos a que cada crêpe se dore y se empiece a despegar por los extremos y le damos la vuelta. Seguimos hasta acabar con la masa. Para hacer el relleno, salteamos las setas cortadas en trozos pequeños y añadimos el jamón picado. Cubrimos estos ingredientes con una cucharada sopera de harina y removemos para que se tueste ligeramente a la vez que va envolviendo cada trocito. A continuación, vamos añadiendo leche poco a poco dejando que sea absorbida, hasta obtener una bechamel, como si tratásemos de hacer croquetas. Para formar los crêpes salados de setas y jamón con bechamel, calentamos en una sartén una crêpe de las que tenemos hechas, ponemos sobre ella dos o tres cucharadas de nuestra bechamel de setas y jamón y doblamos la crêpe formando un semicírculo, y otra vez pero sin centrar el pliegue, para hacer una especie de abanico como veis en la imagen siguiente. Servimos dos en cada plato con guarnición de ensalada y llevamos a la mesa.

Enlace | Crêpes salados de setas y jamón con bechamel

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Una de las mejores opciones para cenas fáciles y que admite un montón de posibilidades de relleno, consiste en preparar crepes. Serán muy fáciles de hacer con esta crepera eléctrica. No se os pegará la masa y conseguiréis que tenga un grosor lo más fino posible. Es la marca y modelo Clatronic CM 3372 y cuesta 25 euros. Incorpora un termostato regulable de forma continua y un práctico esparcidor de masa, para que os resulte lo más fácil posible hacerlas.

2. Sandwich de pollo a la mostaza, queso de cabra, ciruelas y membrillo

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  • Ingredientes: Pechuga de pollo fileteada 200 g, Mostaza de Dijon 5 g, Sal de ajo pizca, Miel media cucharadita, Salsa de soja media cucharadita, Queso de cabra para untar, Ciruelas pasas 10, Dulce de membrillo, Pan de hogaza en rebanadas 4, Aceite de oliva virgen extra.

  • Preparación: En un cuenco mezclamos la mostaza con el ajo en polvo, la miel y la salsa de soja. Cortamos la pechuga de pollo fileteada en tiras y las mezclamos con la marinada. Dejamos macerar durante 30 minutos a temperatura ambiente o, si hace mucho calor, dentro de la nevera para evitar que se estropee. Transcurrido este tiempo calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y marcamos el pollo a fuego muy fuerte. Volteamos para que se cueza por ambas caras. Retiramos y reservamos. Cortamos las ciruelas pasas por la mitad, sin llegar a dividir en dos trozos, y las abrimos. Untamos dos de las rebanadas de pan con el queso de cabra y colocamos las ciruelas pasas encima. Cubrimos con el pollo y, sobre este, colocamos varias láminas de dulce de membrillo. Cerramos el sandwich, untamos cada cara con aceite de oliva virgen extra y ponemos en la sandwichera caliente hasta que esté listo. Servimos caliente.

Enlace | Sandwich de pollo a la mostaza, queso de cabra, ciruelas y membrillo

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Para preparar este delicioso sandwich os vendrá de perlas esta sandwichera con capacidad para 2 sándwiches. Tiene acabados en acero inoxidable, 750W de potencia y una superficie uniforme que no comprime el sándwich. Además tiene un asa de tacto frío con pinza de cierre que permite guardarla en vertical, un indicador luminoso de alcance de temperatura, hueco recogecables y base antideslizante.

3. Hamburguesa de buey al ajo negro

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  • Ingredientes: 180 g de carne de buey picada, 1 diente de ajo negro, sal, berros, canónigos, pan de hamburguesa, un poco de mantequilla, 250 ml de nata, 1 cabeza de ajos negros

  • Preparación: Picamos el diente de ajo negro y lo mezclamos a mano con la carne de la hamburguesa, de forma que quede bien repartido. Después hacemos una bola y la aplastamos ligeramente con la palma de la mano, para hacer la forma de la hamburguesa sin apelmazarla. Dejamos reposar la hamburguesa a temperatura ambiente durante 30 minutos. Para hacer la salsa, cocemos los ajos negros en nata líquida durante 10 minutos y trituramos, volcando la salsa en un biberón. Tostamos el bollo de pan de hamburguesa previamente untado con mantequilla. Hacemos la hamburguesa a la plancha o a la parrilla, dejando que se cocine durante 3 minutos por cada cara. Si tenéis ocasión de hacerla a las brasas de la barbacoa, tomará un delicioso sabor ahumado que le irá estupendamente. Montamos la hamburguesa poniendo berros y canónigos en la base de pan tostado y colocamos sobre ellos la hamburguesa cuando esté al punto deseado. Aplicamos una generosa capa de salsa de ajo negro por encima y cubrimos con la tapa del bollo de pan de hamburguesa. Servimos inmediatamente.

Enlace | Hamburguesa de buey al ajo negro

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Si os cuesta dar forma a las hamburguesas, este kit para hamburguesas permitirán que os salgan perfectas, sin importar si el panecillo es grande o pequeño, pues con este prensador de carne picada podréis hacerlas pequeñas (6,5 cm de diámetro y grosor de 1,8 cm) o grandes (10 cm de diámetro y grosor de 2,5 cm). Incluso podréis poner relleno en su interior. El diseño del revestimiento es ideal para que no se pegue la carne, por eso no será necesario que uséis papel de cocina o film para evitar que se pegue, con la placa extraíble podréis sacarlas directamente a la sartén.

4. Brochetas de pollo estilo Satay

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  • Ingredientes: Pechuga de pollo 2, Salsa de soja 150 ml, Limón 1, Curry molido 20 g, Jengibre molido 5 g, Sal de ajo 5 g, Cúrcuma molida 5 g, Semillas de sésamo 10 g, Aceite de girasol 15 ml, Sal, Pimienta negra molida

  • Preparación: En un cuenco, vamos a verter la salsa de soja, el aceite de oliva y el jugo del limón. Añadimos entonces, el curry en polvo, el ajo en polvo, el jengibre, la cúrcuma, el sésamo, sal y pimienta. Revolvemos todo muy bien. Cortamos las pechugas de pollo, sin piel y limpias, en cubitos. Los ponemos en el cuenco de la preparación anterior, recubrimos con papel celofán y dejamos reposar una hora en el refrigerador. Sacamos el pollo de refrigeración y formamos las brochetas con palillos de madera. Las ponemos a asar en el asador o en un sartén a fuego medio bajo hasta que el pollo quede bien dorado. Mientras hacemos esto, vertemos la preparación de soja que usamos para marinar en pollo en una olla y la ponemos a hervir. Cuando llegue al punto de hervor, bajamos la lumbre al mínimo y dejamos unos ocho minutos para que espese ligeramente.

Enlace | Brochetas de pollo estilo Satay

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Estos diez pinchos de barbacoa en acero inoxidable seguro que os sacan de más de un apuro, sobre todo si tenéis invitados a comer, pues permiten una preciosa presentación y los alimentos, al ir cortados, estarán bien cocinados según los gustos de cada uno. Su precio es de 15,99 y lo encontraréis en la página web de Amazon.

5. Tortilla de patatas con cebolla

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  • Ingredientes: Patatas 700 g, Cebolla 300 g, Huevos 6, Sal, Aceite de oliva.

  • Preparación: Comenzamos con la tarea más larga, la de caramelizar la cebolla que nos llevará unos 30 minutos. Para ello, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Después la ponemos en una sartén a fuego muy lento y dejamos que se haga muy despacio, removiendo de vez en cuando. No nos interesa que se dore la cebolla sino que se vaya pochando muy despacio. Aquí podéis ver con detalle todos los trucos para caramelizar la cebolla en sus propios azúcares naturales. Mientras la cebolla se hace, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, procurando que todas ellas sean de tamaño uniforme. Las dejamos en agua durante 15 minutos y ponemos una sartén con aceite de oliva abundante en el fuego. Sin dar tiempo a que el aceite se caliente, añadimos las patatas y dejamos que se vayan friendo muy despacio, partiendo de un aceite casi en frío. Así conseguimos que las patatas se confiten en lugar de dorarse. De todas formas, cuando lleven unos diez minutos y hayamos removido de vez en cuando, podemos subir el fuego para conseguir que algunas de las patatas queden más tostaditas, originando así contrastes en el plato final. Sacamos las patatas y las escurrimos bien del aceite y las ponemos en un bol grande. Escurrimos la cebolla cuando esté en su punto, y la ponemos sobre las patatas. Batimos los huevos y los añadimos al bol, removiendo con un tenedor para que se mezclen bien los tres ingredientes.

Enlace | Tortilla de patatas con cebolla

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¿Habéis probado alguna vez a darle la vuelta a la tortilla? Con esta sartén doble se acabó sufrir penalidades, os saldrán unas tortillas de infarto. Cuenta con un cierre para que el contenido no se derrame, es antiadherente, para evitar que los ingredientes se peguen a la sartén al darle la vuesta y está habilitada para poderse usar con cualquier tipo de fuego. Su precio es de 21,95?

6. Pizza de bonito y anchoas

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  • Ingredientes: 300 g de harina de trigo normal, 50 g de sémola de trigo o semolina, 5 g levadura fresca de panadería, 10 g de azúcar, 5 g de sal, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 175 ml de agua, 200 g de bonito del norte en aceite de oliva, 1 lata de anchoas en salazón, salsa de tomate, mozzarella albahaca, orégano.

  • Preparación: Empezamos por la masa de la pizza. Mezclamos la harina con la semolina, el azúcar y la sal. Agregamos la levadura desmenuzada y poco a poco el aceite de oliva virgen extra y el agua. No añadiremos todo el agua en una sola vez, si no que iremos mezclando hasta que veamos que no necesita más, todo dependerá de la absorción de la harina. La masa debe quedar blanda y elástica. Formamos una bola, la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado y la dejamos reposar tapada durante una hora más o menos, o hasta que casi haya duplicado su volumen. Estiramos con el rodillo la masa muy fina en forma circular sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Si vemos que la masa se contrae, esperamos unos minutos para que se relaje y volvemos a estirarla suavemente. Calentamos el horno con calor solo abajo a máxima temperatura. En mi caso para este programa alcanza los 275º. Podemos hornear la pizza sobre bandeja, papel o piedra. Espolvoreamos la bandeja con un poco de harina y semolina, colocamos la base de pizza encima y cortamos el borde sobrante. Pinchamos la masa con un tenedor para evitar que suba. Echamos un poco de salsa de tomate en la base, un poco de albahaca y por encima esparcimos el bonito desmenuzado. Colocamos las anchoas y el queso mozzarella en trozos. Espolvoreamos con un poco de orégano y horneamos hasta que la pizza esté lista.

Enlace | Pizza de bonito y anchoas

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Preparar una buena pizza no tiene ningún misterio, pero si que es cierto que si se hace sobre una piedra Cordierita ThermaShockTM, aprobada por la FDA, podréis cocinar sin preocuparos. Además, tiene tan solo 2 cm de grosor, por lo que su almacenaje es de lo más sencillo y la podréis guardar en casi cualquier rincón de vuestra cocina.

7. Huevos al plato con sobrasada

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  • Ingredientes: Huevos 2, Aceite de oliva virgen extra, Sal, Hierbas provenzales y Sobrasada

  • Preparación: Untamos con aceite dos bandejitas que puedan ir al horno. Separamos las claras de las yemas de los huevos. Ponemos las claras en los platitos untados de aceite y sobre ellas repartimos trocitos de sobrasada, al gusto. Precalentamos el horno a 180º. Cuando llegue a la temperatura, horneamos las bandejitas 8 minutos. Las sacamos del horno, ponemos las yemas sobre ellas que se nos romperán por efecto del calor y horneamos 2 minutos más. Sacamos, salamos y espolvoreamos con las hierbas provenzales. Servir enseguida.

Enlace | Huevos al plato con sobrasada

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Los huevos al plato son una de las recetas más fáciles de hacer, pero para que salgan redondos, es necesario que contéis con unas mini cazuelitas de acero vitrificado antiadherente como las que os propongo. Son aptas para cualquier tipo de cocina y sus bordes redondos garantizan que el calor se reparta uniformemente.

Fotografía | Pixabay
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El mercado de O Berbés, uno de los más antiguos de Vigo, apuesta por la gastronomía ?gourmet?

Mercado Berbes

El mercado de abastos de O Berbés, es uno de los más antiguos de Vigo y, en el siglo XIX, era el único en el que se compraba el pescado en la ciudad. Hoy sigue destacando por sus pescados y mariscos, pero como tantos mercados de la geografía española busca reinventarse para atraer a un nuevo público. Y en la gastronomía parece estar la clave. A partir de mañana, 18 de junio, el mercado municipal reabrirá sus puertas tras casi siete meses de reforma y contará con un segundo piso totalmente cambiado, dedicado por completo a la gastronomía.

Con un aforo de 250 personas, el nuevo espacio estará presidido por una gran barra central. En ella se servirán todas las bebidas y los comensales podrán optar por la comida que se ofrecerá en siete puestos, en los que se servirán empanadas, hamburguesa, quesos y chacinas y comida asiática.

El recinto contará, además, con ocho pantallas gigantes ?y es que a nadie se le olvida que estamos ya en pleno Mundial? y una segunda barra situada en la entrada que podrá convertirse en un escenario para acoger música en directo.

Durante toda la semana inaugural, se realizarán conciertos diarios, pero la idea de la Asociación de Empresarios del mercado es ir organizando actividades como exhibiciones de coctelería, cata de vinos, showcookings, etc.

Progreso 41 Progreso 41, el primer 'gastromercado' de Vigo.

Los gastromercados están de moda

El mercado de O Berbés es el segundo de Vigo que adapta sus instalaciones a la oferta gastronómica, después de que el mercado de O Progreso estrenara un espacio anexo bautizado como Progreso 41, en el que hay ya 17 puestos de comida, además de 10 puestos en los que se instalan tientas efímeras de artistas y artesanos.

La incorporación a los mercados de puestos con ofertas gastronómicas es una apuesta imparable en toda España, dado el éxito de esta iniciativa en mercados pioneros en este sentido como el de San Antón o San Miguel en Madrid o La Boquería en Barcelona.

La reforma del de O Berbés será aún más ambiciosa, pues en una segunda fase se planea remodelar la terraza exterior, con vistas a la ría de Vigo y una superficie de casi 500 m2.

Imágenes | Google Maps/Progreso 41
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Siete recetas saladas con mermelada para darle un toque dulce al picoteo del finde

Mermelada

Será por la variedad de frutas o porque me recuerdan a los desayunos en familia durante las vacaciones; el caso es que yo asocio las mermeladas particularmente al verano. Ciertamente es una época estupenda para retomar la costumbre de hacer conservas caseras y así aprovecharlas también en recetas saladas.

Mezclar mermeladas y compotas con ingredientes más salados es un vicio irresistible ideal para el picoteo del finde. Solo con sacar algo de queso, frutos secos y panes crujientes ya tenemos un aperitivo delicioso para cualquier ocasión, pero también podemos animarnos con recetas un poco más especiales. ¿Qué combinación os gusta más?

1. Medallones de camembert con mermelada de grosellas

Medallones de Camembert

  • Ingredientes. 1 cajita de queso camembert, 1 huevo, pan rallado, copos de cereales, mermelada de frutos rojos al gusto.
  • Elaboración. Guardamos el queso 30 minutos en el congelador y sacamos un cilindro con un aro de emplatar para cortar de ahí los medallones perfectos. Machamamos los copos de cereales con un mortero para conseguir un polvo con el que empanar. Pasamos los medallones por huevo, después por copos y hacemos una segunda pasada de huevo y pan rallado. Los ponemos en cápsulas de magdalenas y congelamos de nuevo media hora. Horneamos en horno precalentador a 190ºC unos 7 minutos por cada cara. Servir con la mermelada.

Receta completa | Medallones de camembert horneados con mermelada de grosellas. Receta de aperitivo

2. Bocaditos de brie con mermelada de tomate

Bocaditos de Brie y Mermelada

  • Ingredientes. 1 lámina de masa de hojaldre refrigerada, queso Brie, mermelada de tomate, pimienta negra, 1 huevo ligeramente batido.
  • Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja. Estirar la masa de hojaldre hasta dejar un grosor de unos 3-4 mm. Con ayuda de un cortapastas o un vaso, cortar porciones redondas, siempre en número par. Colocar las masas en la bandeja y pintar ligeramente con el huevo batido. Colocar en la mitad un trocito de queso sin corteza y una cucharadita de mermelada. Añadir un toque de pimienta negra. Cubrir cada mitad con las masas restantes, presionando los bordes con un tenedor. Pintar con huevo batido y pinchar ligeramente la parte superior. Hornear hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Receta completa | Bocaditos de brie con mermelada de tomate. Receta de aperitivo

3. Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango

Vasitos

  • Ingredientes. 1/3 de mango, 15 g de azúcar, 1/2 diente de ajo pequeño, 1 estrella de anis, 4 granos de cardamomo, 1 clavo, 1 pizca de canela en polvo, 1 cucharada de café de vinagre balsámico, 120 ml de nata líquida con 35%MG, 50 g de foie gras mi-cuit, 1 huevo M, sal, pimienta, 4 cucharadas soperas de vinagre balsámico.
  • Elaboración. Para el chutney casero ponemos el mango pelado y troceado en un cazo con el azúcar, el ajo, la estrella de anís, el cardamomo, la canela y el vinagre. Cocemos a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que el mango esté cocido como una compota. Dejamos enfriar.
    Para la crema de foie mezclar en el vaso de una batidora de varillas el foie gras en dados, la nata y el huevo. Reservamos. Precalentar el horno a 100 ºC. Repartimos el chutney en vasitos de 100 ml de capacidad. Vertemos encima la crema y horneamos durante 30 minutos. Dejamos refrigerar en la nevera durante un mínimo de tres horas. Cocemos el vinagre balsámico hasta que se reduzca a la mitad y obtengamos una consistencia de sirope. Repartimos una pequeña cantidad en cada vasito antes de servir.

Receta completa | Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango. Receta

4. Montadito de queso, anchoa y mermelada

Montadito

  • Ingredientes. 6 rebanadas de pan tostado, 12 anchoas, queso para untar, mermelada de frambuesa o frutos rojos, unas virutas de chocolate.
  • Elaboración. Empezamos cortando las rebanadas y tostando el pan. No conviene cortar las rebanadas demasiado gruesas ?un poco menos de un centímetro sería lo ideal? ni tostarlas en exceso, con que crujan ligeramente es suficiente. A la hora de untar el queso crema, no seáis rácanos, poned en abundancia para crear una buena base donde colocar los dos filetes de anchoa. Para rematar el montadito, bastará con un poco de mermelada de frutos rojos o similar, y una pizca de chocolate rallado.

Receta completa | Receta de montadito de queso, anchoa y mermelada

5. Ensalada de burrata con tomates secos, piñones, rúcula y mermelada

Ensalada de burrata

  • Ingredientes. 300 g de burrata italiana, 6 tomates secos en aceite, 50 g de mermelada de tomate, 20 g de rúcula, 1 pimiento rojo asado, 10 alcaparras.
  • Elaboración. Troceamos los tomates y cortamos el pimiento en tiras. Hacemos lo mismo con las tiras de pimiento y las alcaparras. Sobre el plato, ponemos una cucharada de mermelada de tomate en la base y la extendemos con una cuchara, formando una especie de línea, que aportará las notas dulces. Distribuimos la rúcula saliendo de la línea. Sobre ella colocamos la burrata, responsable de los sabores salados junto al tomate y los piñones. Podéis dejar la burrata entera o abrirla un poco. Encimavamos repartiendo los trozos de tomate y de pimiento, incorporando también las alcaparras. Terminamos añadiendo piñones tostados un minuto en la sartén. Aliñamos con un chorreón de buen aceite de oliva virgen extra bien repartido por encima.

Receta completa | Ensalada de burrata italiana con tomates secos, piñones y rúcula. Receta ligera, fácil y rápida

6. Montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate

Montadito de foie

  • Ingredientes. 80 gr de micuit de pato, 1 rulo de queso de cabra, mermelada de tomate, 8 rebanadas de pan.
  • Elaboración. Para que quede dorado sin llegar a derretirse, conviene cortar el queso en rodajas no demasiado finas (5-7 mm) y calentar mucho la sartén o la plancha antes de empezar. El truco consiste en hacerlos de cuatro en cuatro, pero colocando cada corte uno a uno. Cuando hayamos colocado el último le damos la vuelta al primero, y cuando hayamos dado la vuelta a todos, los sacamos de la sartén por el mismo orden y listo. Tostamos un poco las rebanadas de pan para que estén crujientes y procedemos a montar el pincho. Primero el pan, luego el queso, luego un buen trozo de foie y por último un poquito de mermelada de tomate.

Receta completa | Montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate. Receta

7. Sardina en vinagre con mermelada de tomate

Sardina con mermelada

  • Ingredientes. Sardinas marinadas en vinagre, manzana verde ácida, mermelada de tomate amarillo o rojo, flores y pistachos.
  • Elaboración. Partimos de de unas sardinas marinadas en vinagre, con la misma técnica que cuando hacemos boquerones en vinagre caseros y una mermelada de tomate amarillo. El montaje se hace por capas, comenzando con una cucharada de mermelada de tomate en la base, un lomo de sardina encima, unas varitas de manzana recién cortadas y la otra sardina. Se decora con flores y pistachos machacados.

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Pollo al horno con patatas y chorizo: receta facilísima para uno

Pollo Asado con Patatas y Chorizo

Estaremos de acuerdo en que el pollo al horno es un plato que sabe a hogar. Y puede ser una receta sencillísima que también puede disfrutar una persona sola, incluso con pocos conocimientos de cocina. Es lo que quise demostrar a mi novio enseñándole esta receta de pollo asado al horno con patatas y chorizo, pues me temo que su recetario cuando se queda solo en casa es bastante escaso.

Un buen cuarto trasero de pollo de calidad es una pieza muy cómoda para comprar por unidades, estupenda si estamos solos y aún así queremos disfrutar de un buen plato. La skillet o sartén de hierro es muy práctica para estas recetas pero se puede preparar en cualquier fuente adecuada. El toque de chorizo sobre todo dará sabor al horneado y los jugos del final.

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Los hermanos Sandoval, primera familia que gana los tres grandes premios nacionales de gastronomía

Hermanos Sandooval

Rafael Sandoval, del restaurante Coque, en Madrid, ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía al mejor sumiller. El galardón convierte así a los hermanos Sandoval en la primera familia que acumula los tres grandes premios que otorga anualmente la Real Academia de Gastronomía, después de que Mario y Diego recibieran en anteriores ediciones el premio a mejor jefe de cocina y de sala, respectivamente.

Los Sandoval superan así a la otra gran estirpe de cocineros, los Roca, pues, aunque Joan y Josep sí han recibido los premios a mejor jefe de cocina y de sumiller, Jordi no tiene el de sala -aunque sí recibió el premio Torreblanca al mejor repostero-.

P1030818 Imelda Moreno, Presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa, junto con Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía Española

Como ha apuntado Rafael Ansón, el presidente de la Academia, Rafael Sandoval además de ser un muy buen sumiller (profesión que compaginó durante un tiempo con la de torero), es un gran director de cava: ?En el nuevo Coque ha hecho una bodega extraordinaria, muy parecida a la de Atrio, con 3.200 referencias escogidas por él?.

Albert Adriá, mejor jefe de cocina

Albert Adria Albert Adriá, Mejor Jefe de Cocina

De formación repostera, y de otra gran familia de cocineros española, es también Albert Adrià, que ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía al mejor jefe de cocina. Ansón ha destacado su labor en los restaurantes Ticket y Enigma y sus otros tres establecimientos en Barcelona e Ibiza. ?Ha conseguido que en todos se coma más que bien?, apunta. ?Hoy no hace falta que el cocinero esté cocinando, pero es importante que la partitura la puedan contar otros?.

Como ha apuntado Ansón, aunque Albert ha estado siempre a la sombra de su hermano Ferran, el éxito de El Bulli es inexplicable sin su trabajo y constancia. ?Ferran era el director de orquesta, pero Albert era el que realmente llevaba el taller?. Adrià se une hoy a otros grandes jefes de cocina de formación repostera, como Joel Robuchón, Jordi Roca o Martín Berasategui. Y es que como ha apuntado Ansón, ?la cocina dulce ha adquirido una importancia extraordinaria?.

José Manuel del Rey, mejor director de sala

Juan Manuel Del Rey Corral De La Moreria Foto De Luis Gaspar José Manuel del Rey, Mejor Director de Sala

José Manuel del Rey, de El Corral de la Morería (Madrid), ha obtenido el tercer gran premio, al mejor director de sala. Como ha apuntado Ansón, se trata de un premio muy merecido, a una figura que cada vez tiene más importancia en los restaurantes.

?El director de sala es cada vez más director del restaurante, lo coordina todo?, asegura el presidente de la Academia. ?Es responsable de que el restaurante vaya bien desde el punto de vista de la gestión. El jurado se ha declinado casi por unanimidad por el director del Corral de la Morería, que además es un excelente sumiller, con una de las mejores bodegas de Jerez de España?.

Andoni Luis Aduriz, premio Gastronomía Saludable

Andoni Luis Aduriz Andoni Luis Aduriz, galardón a la Personalidad Promotora de una Gastronomía Saludable

El jefe de cocina de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, que ya recibió en 2002 el premio al mejor jefe de cocina, ha recibido este año el galardón a la personalidad promotora de una gastronomía saludable, pues como ha explicado Ansón, es uno de los cocineros que mayor esfuerzo ha dedicado a la promoción de esta parcela de la profesión, cada vez más importante.

El premio de gastronomía saludable en el área institucional ha recaído en la Fundación Dieta Mediterránea, por su labor de fomento de este régimen típicamente español.

Mikel Zeberio, veterano cronista de la gastronomía, colaborador hoy de los Diarios de Noticias de Navarra, Álava y la Rioja, Deia y Planetavino, ha recibido el premio a la labor periodística. En el terreno editorial, el libro El nuevo arte de la cocina española -la reedición del cláisico recetario de Juan Altamiras- ha recibido el premio a la mejor publicación, la revista Pastryrevolution ha recibido el premio a la mejor publicación periódica en papel y los compañeros de 7 Caníbales, que han cumplido una década de trabajo, han recibido el premio a la mejor publicación periódica digital.

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