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El azúcar moreno de los supermercados suele ser falso. Esto es lo que tienes que saber para que no te timen

Azucar

Seguro que os suena la escena: en el supermercado, nos paramos delante de la estantería donde están los azúcares y nos quedamos leyendo las etiquetas de todos los productos a nuestra disposición, buscando la opción que más nos conviene. A mí personalmente la situación me produce una especie de pánico, pues nunca tengo claro si estoy lo suficientemente informada. Por eso hoy vamos a tratar cuánto de auténtico es el azúcar moreno que vamos a comprar.

A pesar de que el azúcar es uno de los artículos más importantes y de uso común en nuestras cocinas, la mayoría de las personas no somos conscientes del hecho de que, aparte del azúcar blanco que tradicionalmente hemos venido usando, hay otras muchas variedades de azúcar. Hoy nos centraremos en el azúcar moreno y el azúcar integral. ¿Cuáles son las diferencias?

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¿Es realmente el azúcar moreno un azúcar teñido?

Muchas veces, consumimos un producto en lugar de otro porque pensamos que aportará más beneficios para nuestra salud, cuando en realidad no es así. La confusión muchas veces proviene, en parte, por un etiquetado que utiliza términos ambiguos o también, por campañas de publicidad engañosas.

Para evitar que nos den gato por liebre, es necesario que estemos bien informados. Por lo menos después podremos elegir con conocimiento de causa. En realidad, casi todo el azúcar moreno que podemos comprar en los establecimientos es azúcar blanco teñido con melaza y no tiene nada que ver con el auténtico azúcar de caña integral sin procesar.

Podéis meter en vuestro carrito de la compra azúcar moreno en lugar de azúcar blanco y sentiros tranquilos, pensando que estáis comprando un azúcar más saludable para vuestra familia, pero el azúcar moreno tiene poco que recomendar al azúcar blanco en el apartado de salud. Las únicas diferencias respecto del azúcar blanco son su apariencia, su sabor a melaza y llevar un poco más de minerales.

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¿Cómo se obtiene el azúcar moreno?

El azúcar en bruto, que se ve marrón, sufre menos procesamiento que el azúcar blanco o el azúcar morena. Después de que los fabricantes eliminan el jugo de la caña de azúcar, hierven el jugo y lo filtran. Hacer girar los cristales en una centrífuga produce cristales de azúcar en bruto, que contienen melaza.

El azúcar blanco o de mesa experimenta un procesamiento y granulación adicionales para hacer que los cristales sean más finos; esto elimina la melaza. El azúcar morena es un azúcar blanco refinado con adición de melaza.

Azucar1

¿Qué ventajas presenta el azúcar moreno respecto del azúcar blanco?

  • En cuanto apariencia: El azúcar en bruto tiene cristales más gruesos que el azúcar blanco o moreno refinado, lo que le da al producto una apariencia más orgánica. Esto puede interesar estéticamente, ya que le da la apariencia de un producto más "natural". En algunos alimentos, el azúcar morena se agrega al color del producto terminado.

  • En cuando a la presencia de minerales: algo más elevados que en el azúcar blanco, pero solo porque contienen melaza. La melaza elevará muy ligeramente la presencia de calcio, potasio, hierro y magnesio, pero las cantidades son demasiado pequeñas como para tener un beneficio real para la salud. Una porción de 1 cucharadita de azúcar moreno proporciona solo 0.02 miligramos de hierro, por ejemplo, una cantidad minúscula del requisito diario de 8 miligramos para hombres y 18 miligramos para mujeres en edad fértil.

  • En cuanto al gusto: La melaza da al azúcar moreno un sabor ligeramente diferente, lo que podría ser un beneficio si os gusta el sabor de la melaza.

Por tanto, para que la cantidad de minerales presentes en el azúcar fueran nutricionalmente significativos tendríamos que tomar toneladas de azúcar, con todos los inconvenientes que ello implica. Nos vale más obtenerlos de otras fuentes, como los vegetales.

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¿Hay algún modo de saber si estamos comprando azúcar moreno en lugar de azúcar integral de caña sin refinar?

Podemos averiguarlo fácilmente con un pequeño experimento. Cogemos un vaso de agua, le echamos una cucharada de azúcar moreno, removemos y esperamos. Veremos cómo el agua se tiñe por efecto de la melaza que lleva este azúcar.

Si el azúcar se vuelve blanco, eso que significa que ese azúcar es una mezcla de azúcar blanco refinado y de melaza. En cambio, si el azúcar mantiene su color marrón habremos comprado azúcar integral de caña. Así de sencillo.

No dejemos que nos vendan una cosa por otra. Si buscáis una alternativa al azúcar blanco refinado, buscad un azúcar integral de caña. Siempre podréis realizar la prueba que os he propuesto si no acabáis de fiaros. Y recordad que la calidad se paga, por eso el azúcar moreno es mucho más asequible comparativamente.

Fotografías | Pixabay
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"Cardamomo Go Home": vamos a calmarnos con el cóctel-ensalada en el Día Mundial del Gin Tonic

Unsplash Gintonic1

La primera pregunta que surge es: ¿qué se le pasa por la cabeza al señor que se levanta una mañana y propone celebrar el Día Mundial del Gin Tonic? ¿Para qué? Aparte de conseguir que estemos escribiendo sobre ello y las marcas puedan ofrecer su nuevo huerto urbano con tónica, ¿para qué sirve esta fecha?

Lo irónico es que a falta de uno hay varios "Días Internacionales" (en junio y abril) relacionados con el combinado de ginebra.

Y aquí viene la segunda pregunta: ¿en qué momento empezamos a incluir rodajas de pepino, limón, pimientas de colores, hierbas provenzales o kilo y medio de anacardos? Los nostálgicos del "gin tonic a la antigua usanza" reivindican que se pare esta escalada creativa. Ginebra, tónica. Fin.

¿De dónde viene el gin&tonic?

Al parecer, el origen de esta bebida burbujeante se remonta a mediados del siglo XIX, en la época en que la malaria estaba haciendo estragos entre los colonos británicos desplazados a India.
Lime Club Soda Drink Cocktail Pexels

¿Cómo sobrevivieron? A golpe de gin tonics. Atribuyen a Winston Churchill la frase: "El gin tonic ha salvado más vidas británicas que todos los doctores del Imperio".

Dos siglos antes, los colonizadores españoles habían descubierto en Perú la corteza de un árbol, llamado quino, que podía tener efectos protectores o incluso preventivos frente a ciertas "fiebres" y enfermedades.

Así que los británicos enviaron toneladas de "polvo de quinina" (de sabor amargo) a India para disolver y hacer "agua tónica" que les ayudase a evitar la malaria. Sabía a rayos. Lo de añadir ginebra, azúcar e incluso piel de lima en su caso fue por pura necesidad.

De esta forma se salvaron miles de vidas y nació la bebida que hoy todos conocemos.

Unsplash Gintonic2

"Cardamomo Go Home": solo ginebra, tónica y ya

Si no somos soldados británicos expuestos a la malaria en la India del siglo XIX... ¿qué necesidad tenemos de llenar la copa de ingredientes que enmascaran el sabor original de la ginebra?

Recordamos aquí la "receta" del gin tonic original: colocar varias piedras de hielo en una copa de balón, añadir 50 mililitros de ginebra y después la tónica. La piel de lima decorativa es opcional. Remover, degustar. Fin.

Según el ranking del International Wine & Spirit Research IWSR sobre consumo de ginebras... España está a la cabeza de los consumidores de gin tonics, en tercer puesto, solo detrás de Filipinas y Estados Unidos, y en los últimos años las ventas de esta bebida espirituosa no dejan de subir.

Un movimiento de firmes defensores del sabor original va a poner en marcha la campaña #savethegintonic y #cardamomogohome para que se regrese a la esencia. En cuanto sepamos fechas y lugares donde se manifiesten por el "Gin&Tonic de toda la vida" informaremos.

Imágenes | Unsplash | Pixabay | Giphy | Pexels
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Donuts aprovecha el #DíaMundialdelCáncerdeMama para hacer publicidad de sus productos procesados

Donut Cancer Mama

Son las 8.30 del 19 de octubre, Día Mundial del Cáncer de Mama, que se creó para visibilizar algo tan serio como un tumor que afecta a más de 100.000 mujeres en España, con 27.000 nuevos diagnósticos cada año, según datos de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC).

Bueno, pues en ese preciso instante... alguien en el Departamento de Marketing de Donuts considera que es buena idea subir una foto a Twitter con un donut rosa... un lazo rosa y un mensaje: "Hay que seguir luchando. Queda mucho por vivir. #DiaMundialdelCancerdeMama". Y las redes ardieron, con razón.

Pantera Rosa Curvy Sin Azucar

Azúcar y cáncer

Por si quedaban dudas, la Organización Mundial de la Salud (OMS) lleva años recomendando que se reduzca el consumo de azúcar en general y procedente de productos procesados en particular (como por ejemplo: donuts), por los riesgos que conlleva para la salud.

Riesgos tan graves como la relación -demostrada científicamente- entre el elevado consumo de productos procesados y azucarados y el cáncer de mama. Y eso por no hablar del "efecto Warburg" que vuelve a las células tumorales adictas al azúcar.

Tal y como analizó anteriormente la web SinAzúcar.org, dos donuts "pantera rosa" antiguos equivalían a 23,1 gramos de azúcar, unos 5,77 terrones. Pero esta nueva versión rellena de crema sube la cifra a 32,2 gramos de azúcar... equivalente a 8,05 terrones. Atención al cambio en el dibujo de la Pantera Rosa.

Es decir: un donut está en el hemisferio opuesto a lo que la OMS recomendaría. Y resulta contradictorio (por no buscar más adjetivos) presentar un estupendo plato con la rosquilla y un lazo rosa para lavar la cara de un producto que puede ser muchas cosas... menos saludable.

Pero eso no parece impedimento para aprovechar el tirón de la campaña contra el cáncer... y posicionar un donut concreto (su pantera rosa rellena, lanzada en septiembre), que ahora podría ser el producto menos aceptado de su historia.

Nuevo Pantera Rosa

Nutricionistas, oncólogos, médicos y ciudadanía en general están colapsando las redes sociales con la ocurrencia.

Todos somos humanos y todos podemos cometer errores, pero también se podría rectificar. Habría sido tan sencillo como subir una foto de un lazo rosa. Solo. Sin azúcar, a ser posible.

Y, de paso, destinar equis miles de euros como Responsabilidad Social Corporativa a la investigación del cáncer que de alguna forma se relaciona con los productos procesados. Porque no todo vale en publicidad.

Desde Directo al Paladar queremos enviar nuestro apoyo a todas las mujeres luchadoras que han sufrido, sufren o sufrirán cáncer de mama.

Pexels Cancer

Imágenes | Donuts Twitter | Donuts Facebook | SinAzucar.org | Pexels

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Cómo aprovechar al máximo las setas deshidratadas en la cocina

Setas Secas

Las setas son todo un manjar, verdaderas joyas gastronómicas que tienen sin embargo una vida útil muy escasa. Son un producto muy delicado y no abundan tanto como nos gustaría, sobre todo cuando las lluvias se retrasan. Pero para disfrutarlas todo el año podemos recurrir a las setas deshidratas, que pueden darnos mucho juego si sabemos usarlas bien.

Es cierto que el otoño es tiempo de setas y también apetece más comerlas ahora, aunque hay variedades que crecen en otras épocas. Pero si aprendemos a aprovechar al máximo las setas deshidratadas podremos disponer de ellas en cualquier momento, tanto las locales como especies más exóticas. Y al estar secas nos ofrecen otras aplicaciones en la cocina que no conseguiríamos con las setas frescas.

¿Qué son exactamente las setas deshidratadas?

Setas Secas

Aunque se suelen considerar como ?verdura?, las setas son un producto muy particular con características fascinantes. A menudo se dice que son el mejor sustituto para la carne en recetas vegetarianas, por su intenso sabor y textura tan especial, pero creo que merecen ser tratadas con entidad propia en la cocina, sobre todo las más valiosas.

Tiene algo de mágico ese ritual que acompaña a salir a buscar setas, cuando el otoño viste la naturaleza y las ansiadas lluvias propician que los pequeños hongos surjan entre las hojas secas. Pero, como buen manjar, su temporada es corta y son muy delicadas, por eso se recurre a diferentes técnicas de conservación para poder disponer de ellas todo el año.

Seta

Las setas se pueden congelar, envasar en diferentes conservas y, la que es mi técnica favorita, deshidratar o desecar. Las setas deshidratadas aguantan mucho tiempo en la despensa si se conservan bien, y aunque la textura final nunca será igual al hongo fresco, es capaz de brindar resultados exquisitos.

La deshidratación es una técnica tradicional de conservación que consiste en extraer la máxima cantidad del agua contenida en un alimento. Se aplica un calor suave que poco a poco deseca el producto, reduciendo su volumen y alargando su vida útil, sin alterarlo. El alimento continúa crudo, conserva sus propiedades y puede incluso intensificar los sabores y aromas.

También hay en el mercado setas liofilizadas, otra técnica de conservación que conserva aún mejor las propiedades organolépticas de los alimentos. En este caso se someten primero a ultracongelación con nitrógeno líquido y después se extrae la humedad en la máquina liofilizadora. Es un proceso más complejo que encarece el precio, pero ofrece un producto de alta calidad.

Setas Secas

Hay muchos alimentos que se pueden comer directamente desecados, como la fruta, pero las setas deshidratadas necesitan prepararse correctamente antes de cocinar con ellas. Aunque son más económicas que el producto fresco, algunas setas secas siguen siendo un producto gourmet de gran calidad de precio más o menos elevado. Sería una pena no aprovechar todas sus posibilidades en la cocina.

Cómo rehidratar las setas secas antes de cocinarlas

Setas Secas

El método más simple y más recomendable es rehidratar las setas en agua ligeramente templada. No queremos estropearlas, así que mejor dejar las prisas a un lado para no perdernos todo su potencial de textura y sabor. Tened en cuenta siempre que las setas secas multiplican su volumen una vez reconstituidas, así que calculad bien la cantidad de producto que vais a necesitar.

1. Limpieza

Se supone que las setas se habrán limpiado adecuadamente antes de someterlas a la deshidratación, pero es normal que quede algo de tierra o arenilla, especialmente con las variedades silvestres. Si parecen muy sucias, podemos enjuagarlas un poco, con suavidad, en un cuenco con agua fría. Ese agua la desecharemos y limpiaremos el cuenco antes de continuar.

2. El agua

Setas Secas

Para remojar las setas necesitamos agua potable. Cualquier agua corriente nos serviría, pero si vivimos en una zona de aguas duras mejor emplear agua mineral embotellada o filtrada. Como murciana sé que el agua corriente puede ser bastante desagradable aunque no sea dañina para la salud, y podría estropear por completo las setas.

Si bien una temperatura alta aceleraría el proceso, también sería demasiado agresiva. Salvo que tengamos mucha prisa y estemos rehidratando setas económicas, no recomiendo calentar demasiado el agua. Será suficiente si está a temperatura ambiente o ligeramente tibia, muy ni fría ni caliente.

3. El remojo

Colocaremos las setas en un cuenco o fuente, sin amontonarlas, y echaremos el agua suavemente hasta cubrirlas, sin inundarlas. A continuación hay que tapar y dejar reposar sin removerlas hasta que se hayan rehidratado por completo. Lo normal es que en media hora ya estén listas, pero depende de la variedad y el tamaño de las setas, así como de la temperatura ambiente.

En teoría, con agua más fría y más tiempo de remojo conseguiremos una setas de textura más delicada y sabor más profundo, pero tampoco hay que pasarse porque podrían perder su aroma y volverse demasiado blandas. Si al tacto ya no se notan secas, están listas para cocinar con ellas. Las retiraremos con unas pinzas, dejando que escurran un poco el líquido, pero sin estrujarlas mucho.

4. ¡No tires el agua!

Setas Secas

El agua en el que hemos rehidratado las setas tendrá un color oscuro y un potente aroma; desperdiciarlo sería un crimen. Debemos colarlo para deshacernos de las partículas que hayan podido soltar los hongos y lo guardaremos para usar a conveniencia. Es como un caldo concentrado muy rico en sabor umami, perfecto para añadir a sopas y guisos, o para potenciar el sabor de salteados, salsas y marinados.

5. ¿Enjuagar las setas?

Si bien enjuagar las setas rehidratadas podría retirar parte de su sabor, conviene hacerlo en algunas variedades para evitar cualquier resto de tierra. Depende del tipo de seta y de nuestro juicio personal, pero tened en cuenta que encontrar restos de arena en un plato puede estropear completamente una receta.

Para enjuagarlas, lo haremos con agua fría, sobre un colador, dejando que el agua caiga muy suavamente, y siempre manipulándolas con las máxima delicadeza. Procuraremos hacerlo lo más rápido posible y después las dejaremos sobre un paño limpio que absorba el exceso de agua.

6. El cocinado

Setas Secas8

Las setas rehidratadas ya están lista para usar en las recetas que queramos. Recordemos que siguen estando crudas, así que podemos tratarlas casi como si tuviéramos el producto fresco y lavado, preparado para aplicar la cocción que más nos interese según el plato.

Dependiendo del tipo de seta y de la receta puede ser conveniente picarlas, laminarlas o trocearlas, y también hay que ajustar el tiempo de cocinado. En cualquier caso, hay que respetar los tiempos indicados en cada receta y nunca sobrecocer o chamuscar los hongos, ni tampoco enmascarar su sabor con un exceso de otros ingredientes.

Puede ser buena idea añadir una pequeña cantidad de setas rehidratadas de calidad a un plato preparado con setas de gama menor. Por ejemplo, la típica tortilla preparada con esas populares mezclas de setas congeladas, un salteado de champiñones o un guiso con setas de cultivo. Otra opción es combinar setas frescas o en conserva con su misma variedad seca.

¿Se pueden usar las setas secas directamente sin rehidratar?

Setas Secas

Existe una posibilidad muy interesante en cocina para aprovechar las setas deshidratadas directamente en nuestros platos: convirtiéndolas en aderezo o "harina".

Para ello solo tenemos que triturar unas cuantas setas secas hasta convertirlas en una especie de harina o polvo muy fino y homogéneo. Es fácil con un procesador de alimentos, picadora o trituradora, incluso con un molinillo de café. El producto resultante lo guardaremos en un recipiente bien hermético para conservar su aroma.

Este polvo de setas tiene un potente sabor que puede transformar por completo sopas, caldos, tortillas, guisos o platos de pasta, arroces y verduras. Se puede mezclar un poco en la salsa como si fuera una especia, o añadir un toque al final antes de servir, a modo de pimienta. Algunas variedades tienen tanto sabor que puede sustituir por completo la sal. Setas

Mejor no triturar demasiada cantidad porque irá perdiendo potencia a medida que pasen los días. Como alternativa, podemos simplemente rallar una seta seca encima de los platos justo antes de servir, como si estuviéramos aderezando con trufa o un buen queso.

Como comentaba al principio, lo bueno de las setas deshidratadas es que nos permiten tener reservas de setas de gran calidad todo el año, y también acceder a variedades asiáticas que de otro modo nunca nos llegarían en fresco. ¿Soléis cocinar con setas deshidratadas en casa?

Fotos | iStock.com
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¿Amante de las pizzas? cuida tu dieta elaborando alternativas más sanas en casa

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Las pizzas son una de las preparaciones más populares y también, una de las protagonistas de la comida chatarra que ha conquistado paladares a nivel mundial. Sin embargo, si eres amante de las pizzas y quieres cuidar tu dieta en este nuevo curso, te proponemos elaborar alternativas más sanas en casa, sin mayores complicaciones.

Comencemos por la base

Las bases de las pizzas se elaboran en su forma más tradicional con harina de trigo blanca o refinada, es decir, con un derivado del grano de trigo que ha perdido la mayor parte del germen y del salvado para ser principalmente almidón.

Así, las harinas de trigo o de otros cereales refinadas, se digieren fácilmente y en cuestión de minutos elevan la glucosa en sangre, no saciando ni aportando vitaminas, minerales, fibra o antioxidantes al organismo.

Si queremos una base de pizza más sana, lo mejor es escoger cereales integrales para su elaboración, tal como puede ser avena, harina de trigo integral, quinoa o bien usar otras alternativas como puede ser legumbres o derivados, vegetales o frutas.

Con cualquiera de estas opciones podemos lograr una base de pizza con más fibra, con hidratos que no se absorben tan rápidamente o que poseen menor índice glucémico, y además aportan vitaminas, minerales y antioxidantes mientras sacian.

Algunas buenas opciones para lograr una base de pizza más sana son por ejemplo:


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  • Base de patata: para no usar harinas podemos emplear también patatas y elaborar con ellas una base de pizza diferente, muy sabrosa e igualmente saciante así como colmada de buenos nutrientes para el organismo.
  • Base con harina de garbanzos: en esta alternativa, aunque se usa una harina, por no ser derivada de un cereal sino de una legumbre, tendremos mucho más fibra, minerales, vitaminas y proteínas vegetales que sacian al organismo.
  • Base de tofu: para una alternativa mucho más proteica, apta para veganos y casi sin hidratos, podemos elaborar esta alternativa a base de tofu muy saciante e igualmente ligera.

Coberturas o rellenos más sanos y originales

Las tradicionales pizzas se presentan con uno o más variedades de quesos, así como también, con salsa de tomate y algún fiambre o embutido. Sin embargo, si buscamos lograr pizzas caseras más sanas lo mejor será evitar fiambres y embutidos pudiendo usar en su reemplazo carnes frescas, pescados o mariscos, así como también, escoger quesos frescos o semicurados en reemplazo de los curados para restar calorías y sobre todo, grasas y sodio a la preparación.

Además, siempre recomendaremos sumar frutas o verduras varias a las coberturas de nuestras pizzas, porque con más colores lograremos un atractivo diferente y además, sumaremos fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes varios a las recetas.

Así, podemos sumar tantos ingredientes sanos como nuestra imaginación lo permita, siendo fundamental evitar el uso de productos o ingredientes con etiquetas y priorizar el agregado a nuestros rellenos o coberturas de pizzas de alimentos frescos y de temporada.

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Algunas opciones de coberturas o rellenos de pizzas más sanos y originales que podemos combinar con bases o masas como las antes nombradas son:

Una vez que horneamos la masa con un poco de salsa de tomate casera, lo ideal es colocarle el queso fresco, pescado o carnes frescas en trozos o rebanadas y al salir del horno, los vegetales frescos y un chorro de aceite de oliva extra virgen para sumar aroma, sabor y muchos antioxidantes a nuestras pizzas.

Si nos apuntamos a elaborar pizzas en casa, podemos hacerlo fácilmente y logrando preparaciones mucho más sanas y nutritivas así como también ligeras para cuidar la línea y comer mejor en este nuevo curso.

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