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Siete recetas de tapas clásicas de bar para disfrutar del picote del finde sin preocuparte por la dieta

Siete recetas de tapas clásicas de bar para disfrutar del picote del finde sin preocuparte por la dieta

Disfrutar del picoteo del finde es un placer al que pocos consiguen renunciar. Pero también sabemos que el aperitivo puede ponernos a prueba si queremos adelgazar, y el tapeo de bar no tiene fama de llevarse muy bien con las dietas. Sin embargo, podemos preparar recetas de tapas clásicas en casa que sí son saludables y -siempre relativamente- ligeras.

Cocinando en casa ya partimos del total control y conocimiento de los ingredientes y cantidades, además de la calidad del producto. Olvidemos la pereza que nos lleva a abrir una bolsa de patatas fritas; hay alternativas mucho más saludables y también deliciosas. Y, por supuesto, mucho cuidado con el alcohol; por increíble que parezca es perfectamente posible disfrutar de un picoteo sin bebidas alcohólicas.

Un tapeo saludable en casa

Tapas

Es cierto que muchos bares caen en lo fácil cuando se trata de ofrecer picoteo para los clientes: se abusa del frito y los rebozados, además de salsas pesadas que multiplican las calorías. La fritura de buenos productos bien realizada puede tener cabida en una dieta equilibrada, de forma ocasional, pero sigue habiendo opciones más ligeras -y menos engorrosas de preparar-.

Sería sencillo proponer un picoteo con hummus, crudités vegetales o pequeñas ensaladas, pero hoy se trata de demostrar que también hay tapas clásicas de bar aptas para dietas. Encurtidos y banderillas, escabeches y salazones marineros -en su justa medida-, mariscos a la plancha, conservas de pescado o salpicones son algunas buenas ideas.

1. Salpicón de pulpo

Salpicón

El salpicón de marisco y el pulpo a la gallega o a feira son dos clásicos indiscutibles de tapas y raciones; en esta receta combinamos un poco ambos mundos con un plato lleno de sabor y color, fresquísimo y muy apetecible todo el año. No echaréis de menos las patatas.

  • Ingredientes. 1 pulpo mediano, 1 cebolleta, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, ½ cucharadita de pimentón de la Vera, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre balsámico, sal.
  • Elaboración. Si nuestro pulpo es fresco comenzaremos congelándolo previamente veinticuatro horas. Después lo dejaremos descongelar en el frigorífico, y el mismo día de preparar el salpicón lo cocemos durante treinta minutos en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Lo dejamos reposar dentro del agua otros veinte minutos, escurrimos y lo cortamos a tijera. En una ensaladera grande disponemos el pulpo, añadimos el diente de ajo picadito y la cebolleta bien picada en trozos menudos. Vamos picando en trozos pequeños los pimientos y añadiéndolos también. Mezclamos el aceite de oliva, el vinagre, el perejil picado y el pimentón, y aliñamos la ensalada. Salamos y dejamos en reposo en el frigorífico durante media hora.

Receta completa | Salpicón de pulpo. Receta

2. Boquerones en vinagre

Boquerones

Pescado azul lleno de proteínas de alta calidad y grasas saludables, saciante pero nada pesado cuya elaboración en vinagre no es en absoluto complicada de hacer en casa. Solo hay que limpiar bien el pescado y respetar la congelación para evitar problemas de anisakis, y ajustar la cantidad de vinagre a nuestro gusto.

  • Ingredientes. 100 ml de vinagre, 1 kilo de boquerones, aceite de oliva virgen extra, sal al gusto, 5 dientes de ajo y perejil fresco.
  • Elaboración. Si compramos los boquerones enteros, empezamos limpiándolos bien. Primero hay que tirar de la cabeza y la espina, separando los lomos del pescado sin tripas ni raspas. Lavamos cada lomo con agua y lo secamos en un paño, colocándolos uno al lado de otro en un plato hondo. Cubrimos con agua fría y hielo y los dejamos 2 horas en la nevera para que se desangren. Podemos utilizar vinagre puro o una mezcla de un tercio de agua y dos tercios de vinagre. Dejamos los boquerones en esa maceración 45 minutos o hasta 3 horas si lo hacemos con vinagre diluido con agua, hasta que se vean de color blanco. Para evitar riesgos de anisakis, ahora los colocamos escurridos muy juntos en un tupper, cubrimos con una capa de aceite y los congelamos 48 horas. Descongelamos en la nevera, retiramos el aceite y aliñamos. Picamos muy finos los dientes de ajo con perejil y los mezclamos con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de vinagre, haciendo una vinagreta.

Receta completa | Cómo hacer boquerones en vinagre

3. Gilda clásica

Gildas

Pocas banderillas hay más famosas que la mítica gilda, de la que ya existen muchas versiones según quién la prepara. Originalmente se hacen con aceitunas verdes con hueso, pero nada nos impide usar la variante que prefiramos en casa, incluso con alguna buena variedad rellena.

  • Ingredientes. 6 piparras o guindillas en vinagre, 6 anchoas en salazón, 12 aceitunas verdes sin o con hueso, buen aceite de oliva virgen extra.
  • Elaboración. Disponer todos los ingredientes alrededor de una tabla para trabajar rápidamente y montar las gildas sin complicaciones. Preparar unas brochetas o palillos de aperitivo y una bandeja o fuente donde servir los pinchos. Escurrir las piparras y cortar el rabito. También se puede dejar si se desea. Cortar cada unidad en dos trozos o dejar enteras, si son pequeñas. Escurrir también los filetes de anchoa y limpiar un poco del aceite de la conserva. Yo suelo preferir quitar este aceite para aliñarlas con un buen virgen extra que me guste y tenga en casa. Montar cada pincho empezando con una aceituna verde. Continuar con una porción de piparra y ensartar después la anchoa doblada sobre sí misma. Volver a introducir una mitad de piparra y terminar con otra aceituna. Continuar hasta terminar los pinchos y aliñar al gusto.

Receta completa | Gilda clásica: receta del pincho más famoso del País Vasco

4. Champiñones al ajillo

Champiñones al ajillo

Los hongos son un vegetal con muy pocas calorías pero muchísimo sabor; cocinados en un ajillo ligero obtenemos un plato de picoteo que podemos hacer más o menos picante, según la tolerancia o el gusto. Si tenéis setas de temporada a mano, no dudéis en sustituirlas por los champiñones para daros un gran lujo en la mesa.

  • Ingredientes. 1 kilo de champiñones, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo, perejil fresco, pimienta negra, sal, 10 ml de zumo de limón, 1 cayena (opcional).
  • Elaboración. Comenzaremos cepillando bien los champiñones y colocándolos en un bol con agua fría y el zumo de limón. Lavamos y secamos con un paño. Los picamos si son grandes o los dejamos tala cual si son pequeños. Ponemos al fuego una cazuela de fondo grueso o de barro, con el aceite y los ajos laminados o picaditos. Los doramos muy ligeramente y añadimos los champiñones, la sal y una guindilla cayena (opcional, si nos gusta picante). Ponemos a fuego medio 10 minutos; subimos el fuego a fuerte y dejamos que se cocinen durante cinco minutos más, removiendo para que los champiñones se cocinen por igual. Servirlos muy calientes, espolvoreados con perejil.

Receta completa | Champiñones al ajillo. Receta

5. Almejas al vino blanco

Almejas

Las almejas son una de nuestras grandes aliadas si estamos a dieta y no queremos que nuestros menús se mueran de tristeza. En esta ocasión tenemos una receta rapidísima para prepararlas al microondas, ensuciando lo mínimo para ahorrarnos molestias durant el fin de semana.

  • Ingredientes. 1/2 kg de almejas marineras, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva, 150 ml de vino blanco.
  • Elaboración. Ponemos las almejas en agua con sal para que liberen la arena que puedan tener, que no suele ser mucha. Mientras tanto, preparamos una majada de ajo y perejil, ayudados por un mortero y las dos cucharadas de aceite de oliva. En una cazuela o recipiente apto para microondas, colocamos las almejas ya escurridas junto con la majada, que distribuiremos uniformemente, y el vino blanco. Calentamos tapado en el microondas a 800W durante 8 minutos y ya tenemos lista nuestra cazuela de almejas al vino blanco.

Receta completa | Cazuela de almejas al vino blanco. Receta en microondas

6. Navajas a la plancha

Navajas a la plancha

Pasadas las fiestas las navajas vuelven a bajar de precio aunque siguen siendo un producto para permitirse un capricho, muy saludable y sencillo de preparar. Con una breve cocción en la plancha y un buen aderezo mediterráneo no necesitaremos nada más para disfrutar.

  • Ingredientes. 12 navajas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil al gusto.
  • Elaboración. Limpiamos las navajas dejándolas en un recipiente con agua y un poco de sal varias horas para que expulsen la arena. Luego se sacan y se lavan con agua fresca. Se pone la plancha a calentar y se echa un chorrito de aceite que después se retira con un papel. Cuando la plancha esté bien caliente se colocan las navajas sobre la plancha, sazonándolas con un poco de sal. Será suficiente con dejarlas durante dos minutos. Mientras se cocinan las navajas, se pican bien los dientes de ajo y el perejil, mezclándose de forma uniforme. Al sacar las navajas se coloca una cucharadita de esa mezcla sobre cada una y se sirven bien calientes. El toque especial se consigue repartiendo sobre las navajas el aceite y el agua que hayan soltado en la plancha.

Receta completa | Receta de navajas a la plancha

7. Brocheta de gambas al limón

Brochetas de gambas

Gambas o langostinos, si aún nos quedan restos en el congelador después de las navidades podemos sacarlos para el picoteo de un fin de semana. El formato brocheta nos permite cocinarlas fácilmente, quedan más vistosas y se reparten sin problemas entre los comensales.

  • Ingredientes. 12 gambas grandes, 2 limones, 1 diente de ajo, 40g de mantequilla, sal, orégano, tomillo y albahaca.
  • Elaboración. Pelamos las gambas con cuidado y cortar los limones en medias lunas. Con las brochetas listas (tres gambas y dos medias rodajas de limón por brocheta), las salamos y preparamos el marinado. Derretimos la mantequilla, añadimos el zumo de medio limón, el diente de ajo picado y un poco se orégano, tomillo y albahaca seca. Lo mezclamos todos y reservamos. pasamos las brochetas por la plancha o la parrilla, unos cuatro minutos por cada lado, hasta que se hagan pero sin dejar de estar jugosas. También podemos hornearlas durante siete minutos a 225ºC grados. Servimos calientes regadas con el marinado.

Receta completa | Brochetas de gambas al limón. Receta

Fotos | iStock

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Salvo que seamos vegetarianos o veganos, casi todo el mundo recurre con frecuencia a las pechugas de pollo para comer en casa. Y en enero parece que mucho más: son baratas y tienen fama de comida "de dieta", pero también de sosas y aburridas. Pero hay una forma muy sencilla de cocinarlas para que queden jugosas sin necesidad de multiplicar las calorías.

Lo primero sería elegir carne de buena calidad, procedentes de aves de corral y que nos prepare nuestro carnicero de confianza, aunque sé que hoy en día no siempre es fácil conseguirlo. En cualquier caso, mi truco favorito para lograr unas pechugas jugosas fácilmente es preparar una salmuera rápida y cocinarlas al horno, bien condimentadas.

Ingredientes

Para 2 unidades
  • Pechuga de pollo 2
  • Agua 1 l
  • Sal 75 g
  • Mostaza de Dijon 50 ml
  • Zumo de limón 5 ml
  • Pimentón dulce dos cucharaditas
  • Pimentón picante 1/2 cucharadita
  • Comino molido 1/2 cucharadita
  • Ajo granulado 1/2 cucharadita
  • Aceite de oliva virgen extra 20 ml
  • Pimienta negra molida

Cómo hacer pechugas de pollo jugosas al horno

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 30 m
  • Reposo 2 h

Secar las pechugas de pollo con papel de cocina y retirar posibles excesos de grasa. Llenar un recipiente con el agua, ligeramente tibia, y disolver la sal. Introducir las pechugas procurando que queden totalmente cubiertas, tapar el recipiente y dejar reposar mínimo 30 minutos, mejor dos horas, en la nevera.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente. Sacar el pollo de la salmuera y untar con un chorrito de aceite de oliva por todas partes. Añadir pimienta negra, los dos tipos de pimentón y la mostaza, ymasajear bien para cubrirlas con esta pasta.

Hornear durante unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Comprobar que estén cocinadas con un termómetro de carnes, si se dispone de él.

Pollo Jugoso Pasos

Con qué acompañar las pechugas jugosas

Estas pechugas de pollo jugosas al horno se pueden servir recién hechas, tal cual, o esperar a que enfríen para filetearlas y tomarlas en frío en una ensalada o bocadillo. Cualquier guarnición le irán bien, desde el clásico arroz blanco a patatas fritas o asadas, hojas verdes, verduras o lo que nos apetezca. A mí me gusta tomarlas con puré de manzana asada.

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Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de la gastronomía de las Islas Canarias, la receta de gofio escaldado, el nutritivo acompañamiento canario que además de muy sabroso, es muy fácil de preparar en casa.

Con el nombre de gofio se conoce a una variedad de harina que se puede elaborar con distintos tipos de cereales, aunque hoy se hace fundamentalmente con maíz (llamado millo), que constituye uno de los alimentos típicos de la cocina guanche, siendo uno de los pilares de la alimentación de los antiguos pobladores de las islas. Esta receta se llamaba ahoren y se hacía con trigo o cebada, hasta que el maíz llegó desde América.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Gofio (harina de maíz tostada) 200 g
  • Caldo de pescado o fumet 200 ml
  • Hierbabuena (en Canarias, llamada hierbahuerto), unas hojas

Cómo hacer gofio escaldado canario

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 5 m
  • Cocción 5 m

Pocas recetas son tan fáciles de hacer y tan sabrosas como esta receta de gofio escaldado. Partiendo de la harina de maíz tostada que encontramos en grandes superficies o tiendas de alimentación, -yo siempre traigo cuando visito las Islas Canarias-, y un buen caldo de pescado casero, podemos preparar un excelente acompañamiento, que también puede servirse como aperitivo.

Para hacerlo, ponemos un cazo de caldo de pescado a cocer y cuando está hirviendo apagamos el fuego. En una fuente grande o un bol, ponemos el gofio y una ramita de hierbabuena y tal como se ve en las fotos, vamos añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de remover, para que no se hagan grumos.

Una vez haya quedado bien espeso y esté a nuestro gusto, ponemos el gofio en los cuencos donde lo vayamos a servir y los decoramos con unos gajos de cebolla y un ramillete de hierbabuena y lo disfrutamos bien calentito.

Variaciones: aunque la tradición es hacer el gofio escaldado con caldo de pescado, también se puede elaborar con caldo de pollo, caldo de carne o caldo de puchero o cocido, lo cual variará el sabor de este estupendo y nutritivo alimento tradicional canario.

Gofio Escaldado Pakus Directo Paladar Paso A Paso

Con qué acompañar el gofio escaldado

Para acompañar el gofio escaldado canario, la tradición recomienda poner unos trocitos de cebolla que podemos utilizar a modo de cucharas para comerlo y una ramita de hierbabuena (hierbahuerto) en el centro para dar un toque extra de aroma. Con una buena ración de pata asada canaria no necesitaremos más para sentirnos como si estuviéramos disfrutando de la bonanza de su clima.

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Receta fácil y rápida de crema de aguacate, coco y lima (con vídeo incluido)

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Atención amantes del aguacate porque esta receta es para vosotros. Se trata de una crema de aguacate, coco y lima, tan fácil y rápida de preparar que casi nos ha costado más escribir estas líneas que hacerla. Solo se necesita un puñado de ingredientes, una batidora y poco más de 10 minutos y ¡listo!

Entre los ingredientes veréis crema de coco, que nos gusta por la textura que aporta a esta crema de aguacate, coco y lima. Se puede encontrar en la sección de productos internacionales de la mayoría de grandes superficies, pero si no dais con ella la podéis sustituir perfectamente por leche de coco.

Ingredientes

Para 8 personas
  • Aguacate 4
  • Crema de coco o leche de coco 425 g
  • Leche condensada 150 g
  • Lima 4
  • Esencia de vainilla 5 ml
  • Coco rallado (para decorar)
  • Chocolate negro (para decorar)

Cómo hacer crema de aguacate, coco y lima

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 15 m
  • Elaboración 15 m

Exprimimos las limas y reservamos su zumo. Cortamos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y extraemos la carne. Colocamos en el vaso de una batidora o robot junto con el zumo de lima, la leche condensada, la crema o leche de coco y la esencia de vainilla. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Ajustamos el punto de espesor añadiendo un poco de agua si lo consideramos necesario.

Guardamos la crema en la nevera hasta el momento de servir. No se pone fea, ni oscurece porque el zumo de lima no o permite, pero conviene consumirla en las tres o cuatro horas siguientes. Servimos en vasos, sin llenar en exceso porque es consistente, y decoramos con coco rallado y virutas de chocolate negro.

Con qué acompañar la crema de aguacate, coco y lima

Esta crema de aguacate, coco y lima es perfecta como postre de una comida o cena especial. Recomendamos no excederse con las porciones, porque es consistente, y servir fresquita de la nevera. Además de la decoración a base de coco rallado y virutas de chocolate, la podemos acompañar de almendra granillo o algún otro fruto seco picado para aportar crujiente al conjunto.

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El tercer lunes del año está considerado como el día más triste o blue monday y en el menú semanal le hemos hecho hueco a recetas infalibles con que combatirlo, como los bollitos rellenos de Nutella que adornan nuestra portada. Podéis prepararlos el domingo y tenerlos listos para el desayuno o la merienda del lunes, os sintáis o no tristes. El homenaje, desde luego, está servido.

Dejado el lunes atrás, el resto de la semana no es menos en cuanto a las propuestas para las comidas, cenas, aperitivos y caprichos dulces. Como siempre traemos recetas en las que prima el equilibrio nutricional, libres de complicaciones y al gusto de todos, procurando ahorraros el máximo trabajo posible a la hora de organizar vuestra semana. ¡Vamos a verlas!

Lunes

Martes

Bunuelos De Verduras Buñuelos de verduras

Miércoles

Jueves

bocadillo de calamares Bocadillo de calamares

Viernes

Sábado

Domingo

Aperitivos y snacks

  1. Pesto de pipas de calabaza y girasol.
  2. Brandada de bacalao.
  3. Tzatziki griego con palitos de zanahoria.
Avena al horno con zanahoria y frutos secos Avena al horno con zanahoria y frutos secos

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

Nuestra sección de desayunos, meriendas y caprichos dulces llega con variedad y propuestas que van desde el pan hasta el postre, pasando por galletas, bollitos con Nutella y alguna que otra sorpresa más. ¡No va a faltar de nada en vuestras mesas esta semana!

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