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Recetas con productos de temporada para llamar al otoño en el menú semanal del 24 de septiembre

Recetas con productos de temporada para llamar al otoño en el menú semanal del 24 de septiembre

A las puertas del otoño, deseosos de cambiar de tercio culinario y cerrar el capítulo de las recetas frescas, sin horno y demás, nos encontramos con que vamos a tener que esperar un poco más. Puede que el calendario indique el cambio de estación, pero los termómetros van por otro camino y estos son, al fin y al cabo, los que marcan nuestras recomendaciones del menú semanal.

Si bien es cierto que a los calores que nos acompañan les va mejor que pongamos sobre nuestras mesas ensaladas, sopas frías y otras recetas de verano, el caso es que también podemos ir haciendo hueco a cremas, asados y otros platos con productos típicos de estas fechas. Bienvenidas sean a nuestras propuestas recetas con calabaza, setas, membrillo y muchos productos de temporada más.

Lunes

Martes

Gnocchi con salsa de boniato y setas Gnocchi con salsa de boniato y setas

Miércoles

Jueves

Ensalada de membrillo, granada y queso de oveja Ensalada de membrillo, granada y queso de oveja

Viernes

Sábado

Domingo

Aperitivos y snacks

  1. Pintxo de patatas y mejillones con alioli de su propio escabeche
  2. Setas empanadas con alioli
  3. Hummus de calabacín asado
Magdalenas de calabaza Magdalenas de calabaza

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

Aprovechemos las frutas de temporada para la mayoría de nuestros postres y snacks, así que nuestra sección más dulce se llena de ciruelas, calabaza, moras e higos. Todos ellos en formas diversas como magdalenas y pastel levado para el desayuno o la merienda, cremas para comer con cuchara, dulce con que acompañar tablas de quesos o tarta para servir a la hora del postre.

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La noticia Recetas con productos de temporada para llamar al otoño en el menú semanal del 24 de septiembre fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .

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Pastel de leche arrugado, receta tradicional griega (con vídeo incluido)

Pastel de leche arrugado, receta tradicional griega (con vídeo incluido)

Una de las recetas más llamativas de la gastronomía griega es el pastel de leche arrugado o, como también lo llaman en muchas webs, ruffled milk pie. Que no os eche atrás su apariencia porque es un dulce relativamente sencillo de preparar. Solo requiere de una pizca de maña a la hora de arrugar las hojas de masa filo, el resto es mezclar ingredientes en un cuenco y hornear.

El resultado es espectacular, tanto desde el punto de vista estético como de sabor y textura. Las láminas de masa filo crujen en la boca y la base de flan contrasta y suaviza el conjunto. El pastel de leche arrugado es una de esas delicias que hay que probar a hacer en algún momento. Nosotros hemos espolvoreado el pastel con azúcar glasé y canela, pero la próxima vez que lo hagamos prepararemos un aguamiel con el que pincelarlo. Otra buena opción.

Ingredientes

Para 10 personas
  • Masa filo hojas 9
  • Mantequilla derretida 100 g
  • Leche entera 400 ml
  • Huevos M 4
  • Azúcar 175 g
  • Canela en rama 1
  • Piel de limón 1
  • Esencia de vainilla 3 ml

Cómo hacer pastel de leche arrugado

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 10 m
  • Elaboración 25 m
  • Cocción 45 m

Colocamos una lámina de masa filo sobre la encimera y la pincelamos por toda la superficie con la mantequilla derretida. Volteamos y doblamos por su parte más ancha como si fuera un acordeón. Enrollamos la tira resultante sobre si misma y la colocamos en el centro de un molde de 23 cm.

Repetimos la operación con el resto de láminas que vamos enrollando alrededor de las que ya hay colocadas en el molde hasta cubrir toda la superficie. Cocemos en horno pre calentado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que la masa filo esté dorada y crujiente. Retiramos del horno y dejamos atemperar.

Es importante mantener tapadas con un trapo ligeramente húmedo las láminas de masa filo que no estemos trabajando, pues se secan con mucha facilidad. Si esto ocurriera quedarían inservibles al no poder doblarse como debieran.

Mientras tanto calentamos la leche en un cacito junto con la rama de canela y la piel del limón (sin nada de la parte blanca, que amarga). En cuanto arranque el hervor retiramos del fuego y dejamos atemperar. En un recipiente hondo batimos los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla, desechamos la rama de canela y la piel de limón y añadimos la leche poco a poco al tiempo que removemos.

Vertemos la mezcla sobre la masa filo horneada, asegurando que llega a todos los rincones. Metemos de nuevo en el horno y cocemos otros 15-20 minutos a 180ºC. Retiramos del horno y dejamos templar antes de espolvorear con azúcar glasé y canela molida al gusto. Servimos templada o del tiempo.

Con qué acompañar el pastel de leche arrugado

Este pastel de leche arrugado es perfecto para servir como postre y poner, con ello, el broche de oro a una comida de celebración. Es tan lucido como delicioso y, aunque está de muerte lenta recién hecho, aguanta bien el tipo durante unas horas. Eso sí, mejor comerlo frío que recalentado. Un café, infusión, leche fresca o una copita de licor son buenos acompañantes.

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Las cinco recetas de pizza más buscadas en Internet y sus recetas más fáciles y deliciosas

Las cinco recetas de pizza más buscadas en Internet y sus recetas más fáciles y deliciosas

Reconozco que preparar este post me ha sorprendido mucho. Cuando me puse a buscar cuáles eran las cinco recetas de pizza más buscadas en Internet y sus recetas más fáciles y deliciosas, esperaba encontrar pizzas clásicas como la pizza quatro stagioni, la pizza margarita o la pizza caprichosa, sin olvidarme de mi pizza favorita, la pizza cuatro quesos que yo, como buen cheeselover, siempre preparo como pizza cinco quesos al añadir queso de cabra a la elaboración habitual.

Sim embargo, otras son las cinco pizzas más buscadas en internet, quizás por la gran influencia de las cadenas de reparto de pizzas a domicilio y por las nuevas tendencias en alimentación. Aunque en Directo al Paladar tenemos una pizza para cada día del mes y ya os hemos enseñado en vídeo a hacer masa de pizza casera, hoy os vamos a mostrar cuáles son las recetas de pizza más buscadas en la red y quizás os sorprendan tanto como a mí.

1. Pizza a la carbonara

Pizza carbonara Pizza a la carbonara

Probablemente, la pizza carbonara es la receta más sencilla para hacer en el horno de tu casa y compartirla con amigos o familia en esas noches de peli y pizza o cuando nos reunimos unos cuantos para ver juntos los encuentros deportivos en una cena en grupo.

Son ocasiones en las que no buscamos tanto ofrecer a nuestros invitados platos muy gastronómicos sino que queremos recetas sencillas, fáciles y rápidas que sean cómodas para repartir cuando tenemos la atención en el evento por el que nos hemos reunido.

  • Ingredientes: Masa de pizza casera o refrigerada, Nata líquida para cocinar, 100 ml, Bacon, 200 g, Queso Mozzarella 1 bola, Champiñones laminados 4 Pimienta negra molida al gusto y Queso rallado para pizza (variado) 100 g
  • Elaboración: Comenzamos preparando la masa de pizza, -podéis usar una refrigerada si vais con prisa- o amasar nuestra masa casera. Para hacer la salsa carbonara, comenzamos cortando el bacon en tiras muy finas y las salteamos en una sartén hasta que comiencen a soltar su grasa. Las reservamos que ya se terminarán de cocinar en el horno. En la grasa que hayan soltado, salteamos los champiñones laminados vuelta y vuelta, reservándolos también. Después añadimos la nata líquida y 50 g de queso rallado en hilos -cualquier mezcla que nos guste- y la reducimos hasta que empiece a fundirse el queso. Extendemos la masa o base de la pizza, ponemos tres o cuatro cucharadas sopera de la salsa de nata y queso sobre ella y la extendemos bien con el dorso de una cuchara. Después añadimos la mozzarella desmigada en trocitos, los taquitos de bacon y champiñones y el resto del queso rallado en hilos. Añadimos un poco más de la salsa carbonara que hemos elaborado, -repartiéndolos por toda la superficie de la pizza-, espolvoreamos con abundante pimienta negra y la cocinamos en el horno precalentado a 230º durante unos 15 minutos hasta que los bordes de la pizza comiencen a tostarse.

Receta completa de la pizza a la carbonara

2. Pizza barbacoa

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Supongo que aquí también tienen mucho que decir los de la cadena de pizzas a domicilio para que esta pizza esté entre las más buscadas. Es cierto que la salsa barbacoa da muy buen sabor a las preparaciones de horno, pero cuesta creer que esta pizza sea la segunda receta más buscada, por delante de la pizza caprese más que nos lo diga Google Trends.

  • Ingredientes: 250 gr de harina de fuerza, 15 gr de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de sal, 15 ml de aceite de oliva y 125 ml de agua templada, 200 gr de carne picada, 300gr de pechuga de pollo, 2 cebollas, salsa barbacoa y 5 lonchas de queso havarti o 70gr de mozarella
  • Elaboración: Lo primero es preparar la masa, para ello, mezclamos todos los ingredientes y amasamos bien hasta que quede una bola lisa. Luego dejamos reposar hasta que doble su volumen, normalmente entre 30 y 45 minutos. Mientras la masa reposa, nos ponemos con el relleno. Picamos la cebolla y la ponemos a dorar en una sartén con abundante aceite, luego cortamos la pechuga a dados y desmenuzamos un poco más la carne picada. Cuando la cebolla esté casi en su punto, añadimos la carne, salpimentamos ligeramente, doramos y reservamos. Con el relleno listo, es el momento de preparar la base de la pizza, así que con ayuda del rodillo le damos a la masa la forma deseada, tratando de conseguir un espesor uniforme de unos cuatro milímetros. Ahora distribuimos un poco de salsa barbacoa sobre la base ?he usado de bote, pero casera sería mejor?, luego añadimos la mezcla de cebolla y carne y por último lo cubrimos todo con queso. Para acabar, ya sólo queda hornear la pizza unos 15 minutos a 215º grados y a disfrutar.

Receta de pizza a la barbacoa
Receta de pizza casera de pollo con salsa BBQ y champiñones

3. Pizza vegana

pizza verde Pizza verde o pizza vegana

Aunque esta pizza verde sea una pizza deliciosa, también me resulta sorprendente o extraño encontrar esta pizza entre las más buscadas por delante de pizzas clásicas como las que os citábamos al principio. En todo caso, con tan buen aspecto y con ingredientes tan saludables, es una delicia enseñaros esta sabrosa pizza vegana.

  • Ingredientes: Agua 200 ml, aceite de oliva virgen extra 50 g, Levadura prensada a temperatura ambiente, 20 g, Harina de fuerza 380 g, Sémola de trigo, 20 g, Sal, Pesto de albahaca, 30 g, Brócoli, Calabacín, Queso azul, 30 g, Queso Mozzarella, 30 g, Orégano fresco
  • Elaboración: Para preparar la masa en Thermomix, vertemos el agua y el aceite en el vaso y programamos 1 minuto, 37º a velocidad 4. Añadimos la levadura prensada, mezclamos 5 segundos a velocidad 4. A continuación introducimos la harina, la sémola y un pellizco de sal (una cucharadita rasa) y programamos 1 minuto, vaso cerrado a velocidad espiga. Para preparar la masa de forma tradicional, calentamos el agua en el microondas durante 30 segundos, añadimos la levadura prensada desmenuzada y dejamos reposar un par de minutos. Colocamos la harina sobre la encimera, hacemos un hueco en el centro y añadimos la mezcla anterior y el aceite. Removemos los líquidos al tiempo que vamos incorporando la harina del exterior. Antes de añadir toda la harina a la mezcla, incorporamos la sal. Continuamos amasando durante un minuto o hasta obtener una masa homogénea. Podemos dejar levar la masa en un recipiente espolvoreado con harina y cubierto con un trapo limpio durante media hora, pero esto es opcional. Dividimos la masa en tres y extendemos cada una de ellas sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o espolvoreada de harina. Cubrimos la base con el pesto de albahaca y repartimos pequeños trozos de brócoli, dados de calabacín y queso mozzarella por la superficie. Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional), salpimentamos y cocemos sobre la base del horno, precalentado a 300ºC, durante ocho minutos o hasta que la base esté cocina a nuestro gusto. Retiramos del honor y repartimos el queso azul y el orégano fresco por la superficie en el momento de servir.

Receta de pizza verde, con y sin Thermomix

4. Pizza casera

Pizza casera Porción de pizza casera

Con ese nombre genérico de pizza casera, llegamos al cuarto lugar entre las pizzas más buscadas en internet. Para dar respuesta a esta búsqueda, hemos preferido incluir aquí nuestro manual para hacer la pizza perfecta y los ocho errores en que no hay que caer al hacer pizza casera, para que cuando queráis hacer pizza en casa tengáis claro lo que sí y lo que no hay que hacer.

Pizza casera, la guía definitiva
Ocho errores que ya no cometo al hacer pizza en casa

5. Pan Pizza

Pan pizza o pizza con base de pan Pan pizza o pizza con base de pan

Para la mayoría de consumidores, las pizzas más apreciadas son las de base fina y crujiente, las de estilo Nueva York, pero sin duda las pizzas con base de pan gustan mucho también. Buena prueba de ello es que la quinta receta de pizza más buscada es la Pan pizza o pizza con base de pan.

Esto ocurre, probablemente por influencia de las cadenas de pizzas comerciales, ya que en las pizzerías y hornos italianos esta variedad de pizza no suele estar en el menú. En todo caso, puedo dar fe de que esta preparación está también muy rica y esta es su receta.

  • Ingredientes: Para el poolish necesitaremos 160 g de harina de fuerza, 180 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea. Para la masa necesitaremos 190 g de harina de fuerza, 5 g de levadura instantánea, 10 g de sal y 45 ml de agua. Para cubrir la pizza, tomate y queso, cebolla y champiñón y después a una mitad le hemos puesto chistorra y a otra mitad atún
  • Elaboración: Primero haremos el poolish. Tenemos que mezclar todos los ingredientes conseguiremos una masa pegajosa, que tenemos que dejar reposar hasta que doble el tamaño. Suele tardar unas 3 o 4 horas. Depende la temperatura ambiental. Para hacer la masa, mezclamos la harina, la sal y la levadura. Añadimos el poolish y el agua, mezclamos todo bien hasta obtener una masa que será bastante pegajosa. Para amasar a mano debemos mojarnos las manos con agua y amasaremos con movimientos circulares dentro del propio cuenco. Si lo haces a máquina es mucho más sencillo, solo te tienes que fijar que la masa se despega de las paredes pero que queda adherida al fondo. Amasaremos unos 5 minutos. Vierte la masa con ayuda de una espátula mojada en agua sobre un papel de horno. Extiéndela, engrasa la masa con aceite de oliva virgen extra y tapa con film de cocina. Deja unos 45 minutos a una hora y ponle los ingredientes que quieras. En el caso de hoy hemos hecho la base de tomate y queso, cebolla y champiñón y a una mitad le hemos puesto chistorra y a otra mitad atún. Horneamos a 210 ºC precalentado sobre una piedra de horno unos 15 minutos.

Receta de pizza con masa de pan de chapata o pan pizza

Y ahora, después de descubrir cuáles son las cinco recetas de pizza más buscadas en internet, ¿por cuál vais a empezar?

En Directo al Paladar | 31 recetas de pizza, una para cada día del mes
En Directo al Paladar | Ocho errores que ya no cometo cuando hago pizza y el truco para recalentar las sobras

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Hummus de calabacín asado: receta con y sin Magimix Cook Expert

Hummus de calabacín asado: receta con y sin Magimix Cook Expert

No sé cómo pude vivir tantos años sin conocer el hummus. Ahora está de moda y es una de las tendencias gastronómicas de las que no puedo quejarme; si aparece en la carta de un restaurante, es muy probable que me lance a catarlo. Pero en casa me gusta probar variaciones de la receta original, y este hummus de calabacín asado ha pasado instantáneamente a mi podio particular de favoritos.

Con lo que me gusta el calabacín y las verduras asadas era una combinación que, obviamente, tenía que probar. Lograr un hummus delicioso no es muy difícil; partiendo de buenos ingredientes solo necesitamos dar con la textura perfecta, y un robot como Magimix Cook Expert nos lo pone mucho más fácil. Aunque quien se anime -y tenga tiempo- puede hacerlo al modo tradicional, machacando todo a mano.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Calabacín (aproximadamente 2 unidades) 500 g
  • Diente de ajo 2
  • Chalota grande 1
  • Garbanzos cocidos 250 g
  • Tahini 25 ml
  • Zumo de limón 20 ml
  • Aceite de oliva virgen extra y un poco más para servir 50 ml
  • Zaatar (opcional)
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Semillas de sésamo tostado (opcional)

Cómo hacer hummus de calabacín asado con zaatar

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 20 m

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente amplia. Lavar bien los calabacines y pelar con un pelaverduras, para quitar el mínimo posible de pulpa. Pelar la chalota y los dientes de ajo.

Colocar el procesador de alimentos en la base de Magimix Cook Expert con la cuba mediana. Laminar el calabacín con el disco de cortar de 4 mm mediante el programa ROBOT. Extender en la bandeja del horno con la chalota troceada y los dientes de ajo enteros. Salpimentar, añadir un chorrito de aceite y asar durante 20 minutos.

Mientras tanto, pelar si se desea los garbanzos cocidos. Escurrir bien previamente en el caso de utilizarlos en conserva. Disponer los garbanzos con las verduras asadas, que deberán haberse enfriado un poco, y el tahini en la cubeta grande con el picador. Salpimentar ligeramente y empezar a triturar con el programa ROBOT, en tandas.

Añadir el zumo de limón y el aceite de oliva y volver a triturar. Continuar triturando poco a poco hasta dar con la textura deseada, añadiendo más aceite o un poco de agua si fuera necesario, y un poco de zaatar. Servir con un chorrito de aceite y zaatar al gusto, o semillas de sésamo tostado y un poco de sal gruesa.

Elaboración tradicional

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente amplia. Lavar bien los calabacines y pelar con un pelaverduras, para quitar el mínimo posible de pulpa. Pelar la chalota y los dientes de ajo. Cortar en rodajas los calabacines, trocear en dos o tres piezas la chalota y distribuir en la bandeja.

Salpimentar, añadir un chorrito de aceite y asar durante unos 20 minutos. Mientras tanto, escurrir los garbanzos, si fueran de bote en conserva, y pelarlos, si se desea. Dejar enfriar un poco las verduras antes de triturarlas con los garbanzos y el tahini, usando un robot, batidora o procesador de alimentos.

Salpimentar ligeramente y añadir poco a poco el zumo de limón y el aceite de oliva, hasta tener una textura suave. Comprobar el punto de sal y agregar más aceite o agua si fuera necesario. Añadir un poco de zaatar y triturar de nuevo (opcional).

Servir el hummus con un chorrito extra de aceite, zaatar al gusto o unas semillas de sésamo tostado, sal gruesa y un golpe de pimienta negra.

Hummus de Calabacín. Pasos

Con qué acompañar el hummus de calabacín

Como cualquier otra versión de este dip, el hummus de calabacín asado es estupendo para servir con crudités de verduras, tostas, regañás, picos, pan naan o tortillas tiernas de trigo; cualquier bocado para mojar y picotear. También es una crema deliciosa para usar como aliño de verduras, pasta o recetas con arroz, y puede ser untado en rebanadas de pan para preparar bocadillos o sándwiches. Es la magia del hummus, su deliciosa versatilidad.

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La bodega del futuro ya está aquí: sensores, satélites y big data para que el vino nunca falle

La bodega del futuro ya está aquí: sensores, satélites y big data para que el vino nunca falle

La elaboración del vino, como la de todo producto agrícola, tiene unas variables que pueden controlarse ?como el suelo o la variedad de la uva? y otras con las que es más difícil lidiar ?como las plagas y, sobre todo, la climatología?.

Una helada o unas lluvias excesivas cuando no tocan pueden dar al traste con buena parte de la cosecha o alterar la calidad de un vino. Son factores que no se pueden controlar, pero la tecnología puede ayudar enormemente a actuar de la mejor manera posible para minimizar su impacto.

Este es el principal objetivo de la nueva tecnología que la bodega Emilio Moro ha instalado en sus fincas vallisoletanas de la mano de Vodafone, Quampo y DigitalGlobe. Un proyecto bautizado como Sensing4Farming que combina sensores en campo, big data y tecnología de imágenes de satélite para maximizar el rendimiento y minimizar el impacto ambiental de la producción de vino.

Sensor Se han instalado sensores como este por toda la finca. Y pueden recolocarse al antojo del productor.

En muy resumidas cuentas, se ha instalado una red de sensores en los viñedos que, combinada con imágenes de satélite multiespectrales de alta resolución capturadas durante todo el ciclo vegetativo de la cosecha, permite medir factores ambientales claves como la humedad, la temperatura, la absorción del agua y hasta un total de 39 índices bioquímicos y biofísicos.

No solo se tiene información en tiempo real de lo que ocurre en toda la explotación. La información recogida por los satélites (que se remonta ya a lo que ha pasado en la finca durante 18 años) y los datos que recoge in situ el productor permiten hacer un análisis predictivo de la bodega. Se pueden conocer, por ejemplo, el tipo de riego y nitratos que condujeron a una buena añada, y replicarlos para obtener de nuevo unos resultados excelentes.

NB-IoT: la gran revolución

Por modernas que parezcan, la mayoría de estas tecnologías ya existían hace al menos una década, pero hasta la fecha no había sido posible aplicarlas en conjunto y de una forma rentable para las explotaciones agrícolas.

La gran novedad es la utilización de la NarrowBand IoT (?Banda Estrecha de Internet de las Cosas?), una red de baja potencia que proporciona mejores niveles de cobertura y una mayor duración de la batería de los sensores.

Hasta ahora el coste principal de poner un sensor en el campo era alimentarlo

?Es una tecnología transformacional?, ha explicado Daniel Barallat, country manager IOT de Vodafone España, en la presentación de la iniciativa. ?Hoy la principal causa por la cual muchos proyectos de este tipo no avanzan no es que haya cobertura o que la tecnología sea cara, es que no hay electricidad. Hasta ahora el coste principal de poner un sensor en el campo era alimentarlo. Tenías que poner un poste y placas solares. Esta tecnología lo transforma todo. Antes ponías un sensor y no podías moverlo, ahora puedes ponerlo donde quieras porque está alimentado por baterías que le dan vida por años?.

Daniel Barallat, country manager IOT Vodafone España Daniel Barallat, country manager IOT Vodafone España.

Solo el poste necesario para alimentar un sensor valía más de 1000 euros, mucho más que el precio del propio sensor. La nueva tecnología abarata el precio de la instalación casi diez veces.

?Muchas ideas se arruinan porque se lanzan antes de que sea su momento?, apuntaba Francisco Román, presidente de Vodafone España. ?Este es el momento en el que es posible, y solo se pueden esperar cosas halagüeñas?. O, como apuntaba Barallat, ?algo que antes económicamente no era viable ahora sí lo es?.

Más control, menos posibilidad de error

Emilio Moro es la bodega pionera en la aplicación de la tecnología, pero ya está disponible para todo tipo de explotaciones agrícolas ?y, pronto, ganaderas?, lo que abre un sinfín de posibilidades. Se trata, en definitiva, de una herramienta de gestión que permite al agricultor saber cuándo debe sembrar o cultivar, si está regando más o menos, o si hay zonas de la finca que necesitan distintos cuidados. Esto permite, además, controlar de forma mucho más precisa los requisitos que exigen las ayudas de la PAC o gestionar explotaciones situadas a kilómetros de distancia.

Tras conocer la precisión con la que se pueden controlar las plantaciones surge una duda: si se reduce al mínimo la variabilidad entre cosechas, ¿no se torna el vino, un producto que acostumbramos a valorar por añadas, más aburrido? El presidente de las bodegas Emilio Moro, José Moro, es claro al respecto: ?Es verdad que hay ese encanto de hablar de añadas buenas o malas, pero nadie quiere añadas malas?.

Los presidentes de Emilio Moro y Vodafone, José Moro y Francisco Román. Los presidentes de Emilio Moro y Vodafone, José Moro y Francisco Román.

El bodeguero tiene claro que esta tecnología no solo ayudará a minimizar el impacto de condiciones climatológicas adversas o plagas, además permitirá a ingenieros agrónomos y enólogos mejorar su trabajo: ?Nos ofrece datos para expresar lo que queremos expresar. Queremos llevar el alma del viñedo a una botella, que la tierra sea el escaparate de lo que queremos expresar. Todo lo que hacíamos antes por intuición lo queremos hacer hoy por conocimiento?.

José Moro es el tercero de una generación de bodegueros y sabe lo importante que es la tradición en este mundo, pero no está dispuesto a que esta quede reñida con la innovación: ?Nuestros antepasados, mis abuelos, eran sabios porque su innovación era la intuición. Sabían dónde poner una viña y eran productivos. La ponían donde no se ponían otro tipo de cultivos y vendimiaban catando la uva. Si se levantaran de la tumba volverían porque quedarían un poco asustados con este proyecto, pero es un orgullo. Queremos diferenciarnos, y hacerlo a través de la digitalización que es por donde camina el mundo?.

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