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Tostadas galesas, la receta más fácil y deliciosa del chef británico Gordon Ramsay para un aperitivo original

Tostadas galesas, la receta más fácil y deliciosa del chef británico Gordon Ramsay para un aperitivo original

Esta receta de tostadas galesas de Gordon Ramsay la encontré en el último libro de este chef que me compré hace poco y no pude resistirme a prepararlas, pues aunque es una receta que he hecho anteriormente me encanta el toque personal que le da Ramsay.

El plato es más que una simple tostada, sólo hay que ver los ingredientes que lleva para darse cuenta de que el resultado es de los más sustancioso, aunque con el frío que está haciendo estos días es muy reconfortante llevarse un delicioso y completo bocado a la boca.

Ingredientes

Para 5 personas
  • Mantequilla 50 g
  • Harina 3 cucharadas
  • Cerveza 150 ml
  • Mostaza de Dijon 1 cucharadita colmada
  • Salsa Worcestershire 1 cucharadita
  • Queso Cheddar 200 g
  • Pan rústico 5 rebanadas grandes o 10 pequeñas
  • Sal marina
  • Pimienta negra molida

Cómo hacer tostadas galesas de Gordon Ramsay

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 20 m
  • Elaboración 20 m

Precalentamos el grill a una temperatura media. Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y mezclamos bien para hacer un roux. Mantenemos el cazo en el fuego 2 o 3 minutos, revolviendo sin parar, hasta que la harina se tueste un poco.

Vertemos lentamente la cerveza, revolviendo hasta que se mezcle bien. Retiramos el cazo del fuego, añadimos la mostaza y la salsa Worcesterhire y revolvemos de nuevo. Añadimos tres cuartas partes del queso y removemos hasta que se derrita del todo. Dejamos enfriar la mezcla.

Mientras, tostamos las rebanadas de pan por ambos lados hasta que estén doradas. Las colocamos en una bandeja de horno y las cubrimos con la mezcla de queso. Las espolvoreamos con el resto de queso y unas gotas de Worcesterhire por encima. Las ponemos al grill caliente hasta que estén bien doradas y burbujeantes. Servirlas enseguida.

Paso A Paso 1

Con qué acompañar las tostadas galesas

Os aconsejo tostar bien el pan antes de extender la mezcla de queso sobre él, pues si queda bien crujiente es más difícil que después de vuelva gomoso, que es lo que puede suceder fácilmente en esta receta de tostadas galesas de Gordon Ramsay. Acompañadlas con un vino blanco bien frío. ¡Os encantarán!

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José Andrés vuelve este año a los Oscar para presentar el premio a Mejor Película

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El chef hispanoestaodunidense José Andrés estará de nuevo presente en la ceremonia de entrega de los premios Oscar, y esta vez lo hará en un rol principal.

El cocinero oriundo de Mieres (Asturias) es una de las once personalidades escogidas para presentar el premio a Mejor Película, junto a celebridades de la altura de Queen Latifah, Serena Williams o Barbara Streisand.

Este es el segundo año que Andrés participa en la gran fiesta de Hollywood, después de que el año pasado fuera notica al aparecer durante la actuación de la cantante Andra Day y el rapero estadounidense Common, quienes interpretaron el tema Stand Up for Something, nominado a Mejor Canción, por su aparición en la cinta Marshall.

Durante la actuación Andrés desplegó la bandera de Puerto Rico, que acababa de sufrir el impacto del huracán María. El cocinero se volcó en cuerpo y alma en ofrecer ayuda humanitaria al estado y fue muy crítico con la gestión del Gobierno de Trump de la crisis.

Desde entonces, la labor humanitaria y política de Andrés no ha dejado de aumentar. El año pasado, el cocinero prestó ayuda de intendencia a los bomberos que combatieron los incendios sufridos en California y el mes pasado fue noticia por dar de comer a los funcionarios afectados por el cierre gubernamental. Todas estas acciones le han llevado a ser nominado, incluso, para el Premio Nobel de la Paz.

Este año las cintas nominadas a Mejor Película son Black Panther, Inflitrado en el KKKlan, Bohemian Rapsody, La favorita, Green Book, Roma, Ha nacido una estrella y El vicio del poder. No sabemos qué película presentará el chef. Ninguna de las películas nominadas tiene relación con la comida, aunque quizás pese su origen hispano y sea elegido por ello para presentar Roma, la única película de la lista rodada en español (probablemente junto a Diego Luna, que también forma parte del listado de presentadores).

Imágenes | International Culinary Center

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Tarta salada de polenta con champiñones, col kale, jamón y queso: receta original (y sin gluten) para salir de la rutina

Tarta salada de polenta con champiñones, col kale, jamón y queso: receta original (y sin gluten) para salir de la rutina

A mi padre le gusta mucho la polenta -la cocina del norte de Italia ha dejado su huella en Suiza- y me pasó la costumbre de tenerla siempre en la despensa para variar las guarniciones más típicas de arroz o patatas. Pero tenía ganas de usarla en una receta más original, y esta tarta salada de polenta con champiñones, col kale, jamón y queso era la respuesta que necesitaba.

Curiosamente la encontré en una página suiza donde proponen usar chorizo y taleggio, ingredientes que yo adapté fácilmente a lo que tenía en casa. Podéis eliminar el jamón de la ecuación para tener un plato vegetariano estupendo, y usar el que so que más os guste pero funda bien; en mi caso, el gallego San Simón da Costa, con su delicioso sabor ahumado.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Polenta 120 g
  • Caldo de pollo o verduras 600 ml
  • Mantequilla (y un poco más para engrasar) 20 g
  • Kale en hojas (u otra col rizada) 3
  • Champiñones u otras setas (cantidad aproximada) 50 g
  • Jamón ibérico (cantidad aproximada) 40 g
  • Queso que funda bien (San Simón en este caso) 50 g
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer tarta salada de polenta con champiñones, col kale, jamón y queso

Dificultad: Media
  • Tiempo total 55 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 45 m

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar ligeramente un molde de tarta rizado, rectangular o redondo, de unos 11x35 cm aproximadamente. Recomiendo usar uno con el fondo desmontable y que sea bien antiadherente. Preparar la polenta siguiendo las instrucciones del paquete.

Normalmente necesita unos 15 minutos para cocerse, pero habrá que ajustar el tiempo para que espese al máximo, como un puré de patatas bien espeso. Calentar primero el caldo, añadir la sémola de maíz y cocer sin llevar a ebullición, removiendo constantemente. A mitad del tiempo agregar la mantequilla, salpimentar y continuar hasta que se separe del fondo al pasar la cuchara.

Repartir la polenta aún caliente en en el molde preparado, extendiéndola con una espátula o cucharón, presionando con suavidad. Puede que nos sobre un poco, dependiendo del tipo de molde exacto; podemos guardar las sobras para otra ocasión. Queremos un grosor de, aproximadamente, un dedo. Reservar.

Lavar y secar con suavidad la col y los champiñones. Escaldar las hojas de kale durante un máximo de dos minutos en agua salada, o al vapor o en el microondas, cortando rápidamente la cocción en agua fría o un cuenco con hielo. Cortar en hojas pequeñas separando el tallo más grueso.

Repartir por la tarta los champiñones cortados al gusto, el jamón picado o troceado y el queso picado o rallado. Añadir un golpe de pimienta negra y hornear durante unos 15 minutos. Servir con la col ya lista por encima. También podemos añadirla en los últimos minutos del horneado, pero con cuidado que se quema rápidamente.

Tarta de Polenta. Pasos

Con qué acompañar la tarta salada de polenta

Esta tarta salada de polenta con champiñones, jamón, col kale y queso se puede compartir entre dos acompañada de una ensalada ligera, o servir en porciones más pequeñas como entrante o aperitivo entre cuatro personas. Es recomendable servirla al momento con el queso recién fundido y bien caliente.

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Cómo hacer lentejas caseras con sacramentos, receta de cuchara tradicional

Cómo hacer lentejas caseras con sacramentos, receta de cuchara tradicional

Durante los meses fríos comemos más legumbre de lo habitual en forma de guiso. Si al menos una vez a la semana lo hacemos durante todo el año, en esta época es costumbre tomarlas más a menudo y en forma un poco más contundente, ya que el frío y las temperaturas que tenemos invitan a ello. Las lentejas con sacramentos es uno de estos platos agradecidos que sientan tan bien cualquier día de invierno.

Supongo que en cada casa se hacen diferente, porque cada cual tiene sus gustos particulares. Aunque en los ingredientes no lo indico ya que no es lo más habitual, como soy gallega, estoy acostumbrada a ponerle a las legumbres un trozo de unto, que no es más que grasa de cerdo salada que se guarda de la matanza del cerdo. Si tenéis y os apetece utilizarla, lo marcáis con las carnes y lo retiráis pasada una media hora o 40 minutos, para que el guiso no coja mucho sabor.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Lentejas variedad pardina 200 g
  • Cebolla 1
  • Pimiento verde 1
  • Zanahoria 1
  • Puerro 1
  • Diente de ajo 2
  • Pimiento choricero (opcional) 1
  • Costilla de cerdo 4 trozos
  • Tocino o panceta 4 trozos
  • Carne de ternera tipo morcillo o jarrete 4 trozos
  • Punta de jamón 1
  • Hueso de rodilla de ternera (opcional) 1
  • Chorizo fresco 2
  • Morcilla de cebolla 2
  • Aceite de oliva
  • Pimentón de la Vera 1 cucharadita
  • Salsa de tomate 4 cucharadas
  • Sal
  • Agua

Cómo hacer lentejas caseras con sacramentos

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 2 h
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 1 h 30 m

En una cazuela amplia calentamos un poco de aceite de oliva. Marcamos las carnes por ambos lados, menos el chorizo y la morcilla. Echamos las lentejas y rehogamos el conjunto un par de minutos. Agregamos las verduras y los dientes de ajo, una vez limpias, bien en la cazuela o en una redecilla, reservando media cebolla. Ponemos el pimiento choricero y cubrimos con agua fría. Llevamos a ebullición a fuego medio.

Una vez que el agua empiece a hervir, bajamos el fuego, pero que siga hirviendo lentamente y echamos los chorizos. Transcurrida una hora retiramos las verduras a un plato y el pimiento choricero. Pasamos las verduras por el pasapurés y las ponemos en la cazuela, y sacamos la carne del pimiento choricero ayudándonos de una cuchara y también lo echamos. Removemos meneando un poco la olla o bien con cuidado con una cuchara de palo.

Dejamos a fuego suave otra media hora más. Mientras, en una sartén con un poco de aceite pochamos la otra mitad de la cebolla muy picadita. Una vez dorada, echamos el pimentón con cuidado de que no se queme, le damos unas vueltas y agregamos la salsa de tomate. Dejamos que se haga dos minutos, retiramos y añadimos a la cazuela.

Meneamos un poco para que se mezcle, salamos y dejamos que se terminen de hacer las lentejas. Comprobamos la cocción y rectificamos de sal si fuese necesario. Justo antes de llevar a la mesa echamos las morcillas, así evitamos que se revienten. Llevamos a la mesa muy caliente acompañado de las carnes o sacramentos. Estos guisos están mucho más ricos una vez reposados, hechos el día antes de consumir.

Receta de lentejas caseras con sacramentos paso a paso

Con qué acompañar las lentejas caseras con sacramentos

Las lentejas caseras con sacramentos me gustan mucho más hechas del día anterior, ya que reposada tiene más sabor y más textura. Mi madre le añadía patata y unos granos de arroz, pero la verdad es que he dejado de hacerlo, creo que por comodidad, pero podéis añadirle tranquilamente si os gusta.

También se suele poner una hojita de laurel, así que si os gusta, hacedlo en vez de utilizar el pimiento choricero si en vuestra zona no hay. Si os gusta otro tipo de lenteja más grande que no sea pardina, como la castellana, por ejemplo, debéis ponerla a remojo la noche anterior y agregarla a la cazuela con posterioridad, no al principio de la cocción.

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Semillas de nigella, ajenuz o comino negro: ¿qué es y cómo usar esta especia en la cocina?

Semillas de nigella, ajenuz o comino negro: ¿qué es y cómo usar esta especia en la cocina?

A simple vista parece sésamo negro, pero si observamos de cerca las semillas de nigella comprobaremos rápidamente que su forma es muy diferente, así como su sabor y aroma. También llamadas comino negro, ajenuz, kalonji o kalwani, las semillas de nigella son un ingrediente muy común en cocinas del Medio Este, de la India y algunos países africanos del litoral mediterráneo.

Son las semillas de la Nigella sativa, planta herbácea de tallo alto y recto con bonitas flores de color blanco azulado. El fruto, al madurar, presenta una especie de cápsula seca que contiene las propias semillas, que se vuelven de color oscuro, entre gris y negro. Aunque de entrada parece que no huelen a nada, ofrecen un sabor especiado muy particular con un toque crujiente delicioso para enriquecer multitud de platos.

Un ingrediente de origen antiguo también usado en la medicina tradicional

El origen exacto de esta planta y del uso de sus semillas no está del todo claro, pero parece ser que se remonta, como mínimo, a tiempos del antiguo Egipto, pues se han encontrado evidencias arqueológicas en algunos enterramientos. Nativa de regiones mediterráneas, la nigella crece y se cultiva sobre todo en Egipto, norte de África y países asiáticos como la India.

Nigella

Aparece mencionada ya en el Antiguo Testamento y se sabe que se ha utilizado por la medicina tradicional en numerosas culturas durante siglos, pues se le atribuían propiedades curativas y digestivas.

Pero este comino negro destaca por su uso como cobertura de panes tradicionales en la India, Egipto o Marruecos, muchas veces combinado con sésamo blanco o amapola. También aparece en mezclas de especias aromáticas, y se usan las semillas enteras o molidas para enriquecer currys, platos de verduras, legumbres y multitud de salsas más o menos picantes.

Nombres confusos, aspecto inconfundible

Semillas Nigella

A la lista de epítetos que ya hemos mencionado habría que añadir otros como semillas de cebolla, hinojo negro, semillas de amapola del medio este, charnushka, alcaravea negra... Son nombres que añaden confusión a la hora de definir este ingrediente por su aparente semejanza con otras semillas más comunes en la cocina internacional, pero que merece ser tratado con entidad propia.

Hay que agudizar un poco la vista o acercar la lupa para comprobar que no tienen nada que ver con el sésamo o el comino. Su color oscuro presenta matices grisáceos, a veces incluso azulados, y tiene una forma muy característica. Es una semilla semejante a diminutas gotas o pirámides, que machadas muestran un interior blanco y liberan sus aromas.

¿A qué sabe el ajenuz y cómo usarla en la cocina?

Las semillas de nigella tienen un sabor ligeramente picante, o más bien pungente, con notas herbáceas, algo amargas, que recuerdan a una mezcla de orégano y pimienta. No avasalla pero su perfil aromático es claramente perceptible cuando se mastica, y ofrece mucho juego a la hora de combinarlas con otras especias o hierbas frescas en la cocina.

Nigella

Para potenciar su sabor se pueden tostar muy ligeramente antes de añadirlas al plato, y también es buena idea machacarlas un poco a mortero para liberar mejor los aromas, especialmente si se busca infusionar una salsa o guiso. Añadidas directamente, enteras, aportan un toque crujiente y de color a ensaladas, sopas, cremas de verduras, currys, pilafs de arroz, panes y otras masas saladas.

Son un buen sustituto del típico aderezo de semillas de sésamo, cuyo sabor dulce no siempre interesa en los platos salados. Se pueden moler para crear mezclas aromáticas con semillas de mostaza, comino, hinojo, pimentón, cardamomo o tomillo.

Nigella

Como aderezo gana mucho en sabor al potenciar sus notas herbáceas y picantes con un ácido, por ejemplo zumo o ralladura fresca de lima o limón, o también hojas de cilantro o algún vinagre. Es excelente para enriquecer vinagretas y aliños de ensaladas, para infusionar aceite de oliva o coronar platos a base de huevo, aguacate o salsa de yogur y quesos frescos.

Estas semillas se pueden adquirir en tiendas especializadas de especias o específicas de cocina india, solas o como parte de diferentes mezclas. Como cualquier otra especia, conviene almacenarlas en recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor o de olores fuertes.

Recetas para usar las semillas de nigella en la cocina

Podemos probar a sustituir en nuestras recetas el sésamo banco o negro por el ajenuz para empezar a experimentar con esta especia en la cocina. Yo la utilizo sobre todo para coronar platos especiados de verduras, currys vegetarianos, guisos y cremas, combinada con alguna hierba fresca.

Brocoli

También me gusta espolvorear unas pocas sobre las tostas de aguacate, el hummus y otros patés vegetales, además de galletas saladas y panes planos como el naan.

Estas recetas son buenos ejemplos para animarse a probar las semillas de nigella en casa:

Fotos | iStock - Roger Culos - schwarzkuemmeloel

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